استعمل كذلك كان قريبا من الباقلي المطحون المطبوخ ، إلا أنه أفضل لأنه أقل رياحا منه ، لزيادة فعل
النار فيه ولا سيما إذا استعمل بالفوذنج والصعتر والكمون . والثاني : يؤخذ من الباقلي المقشر جزء وينقع
في ماء عذب إنقاعا بليغا ، وينحى عنه ذلك الماء ويلقى عليه من الماء مثليه خمس عشرة ( 1 ) مرة ويطبخ
حتى ينتفخ غاية انتفاخه وينحى ذلك الماء عنه أيضا ويلقى عليه ماء حار قد أعد له قبل أن يهراق ( 2 ) الماء
عنه ويلقى عليه بسرعة قبل أن يناله الهواء فيغلظه ويمنع من نضجه ، ويطبخ مع حبات من ملح مسلوق ،
ويحرك دائما حتى ينطحن ويذوب ويصير هو والماء شيئا ( 3 ) واحدا . وما كان على هذه الصنعة ، كان أقل
أنواع الباقلي رياحا ونفخا وأسرعها انهضاما لان كثرة رياحه ونفخه قد زالت عنه في الماء الأول والثاني ،
إلا أنه يعدم لذة الباقلي المطبوخ طبخة واحدة .
وأما المسلوق من الباقلي ، فإنه ينقع بدءا في ماء عذب ثم ينحى ذلك الماء عنه ويرش عليه في
كل يوم ماء جديد ويغطى بثياب مبلولة بالماء أياما حتى ينبت ( 4 ) وينتفخ غاية انتفاخه ، ثم يسلق ويؤكل
على ضروب شتى : لان منه ما يؤكل بقشره ، ومنه ما يؤكل بغير قشره . وما يؤكل بقشره ، فأغلظ وأبعد
انهضاما وأكثر رياحا ونفخا وقراقر . وذلك لما في القشر من الغلظ والصلابة وكثرة القبض وبعد
الانهضام . وما يؤكل منه بغير قشره ، فهو ألطف وأسرع انهضاما وأحمد غذاء إلا أنه يستعمل على
ضروب : لان منه ما يؤكل بالماء الذي يسلق به مع شئ من ملح وصعتر وكمون ، ويؤكل بخل وكرويا
وملح وصعتر وزيت أنفاق . ومنه ما يلقى عليه مري وصعتر وزيت أنفاق وكرويا وسذاب ، إلا أنه وإن
كان لا يخلو من رياح نافخة ، فإن أخذ ما يتخذ منه لاصلاح غذائه ، أن يستعمل بمائه الذي سلق به بعد
أن يهراق الماء الأول الذي يسلق فيه بدءا ، ويسلق بماء ثان ( 5 ) بشئ من ملح وصعتر وكرويا وسذاب
وكمون وزيت أنفاق ، لان ذلك مما يصلح غذاءه ويزيد في سرعة انهضامه .
وأما ما يؤكل منه بالخل والزيت والصعتر والكرويا ، فإنه أغلظ وأبعد انهضاما ، إلا أنه أكثر تطفئة
وتبريدا وتقوية للمعدة . وأما ما يؤكل منه بالمري والزيت والكرويا والسذاب ، فأسرع انهضاما وانحدارا ،
إلا أنه يعطش ويولد دما فيه حدة . وأما ما يشوى من الباقلي ، فإنه وإن كان في ذاته غليظا بطئ
الانحدار ، فإنه ألطف وأسرع انهضاما ( 6 ) من المقلي على الطابق لان النار تباشر جسمه وتلطف غلظه
وتفيده هشاشة ورخاوة وتعينه على حبس البطن ، لأنه يحتاج إلى رطوبة كثيرة يبتل بها قبل أن ينهضم ( 7 ) .
هامش
( 1 ) في الأصل : خمسة عشر .
( 2 ) أهراق يهريق الماء : أراقه فهو مهريق . والشئ مهراق .
( 3 ) في الأصل : شئ .
( 4 ) أي يطرى وسلين .
( 5 ) في الأصل : ثاني .
( 6 ) هنا في الأصل يتكرر القول : ( وانحدارا ، إلا أنه يعطش . . . وأسرع انهضاما ) .
( 7 ) في الأصل : انهضم .