أ - فيتامين ب 1 : وهو موجود بنسبة 15 ، 0 % لكل كيلو غرام من العسل وله دور أساسي في عمليات التمثيل الغذائي داخل الجسم ، ولا سيما بالنسبة للجملة العصبية .
ب - فيتامين ب 2 : ويوجد بنسبة 5 ، 1 ملغ / كغ . . وهي النسبة نفسها التي يوجد بها في لحم الدجاج . . وهو يدخل في تركيب الخمائر المختلفة التي تفرزها الغدد في الجسم .
ج - فيتامين ب 3 : بنسبة 2 ملغ / كغ . . وهو فيتامين مضاد لالتهابات الجلد .
د - فيتامين ب 5 : بنسبة 1 ملغ / كغ .
ه - فيتامين ث : المضاد للنزيف .
و - فيتامين ج : بنسبة 50 ملغ / كغ . . وهو يزيد من مناعة الجسم ومقاومته للأمراض .
7 - حبيبات غروية وزيوت طيارة ، تعطيه رائحة وطعما خاصا .
8 - مواد ملونة تعطيه لونه الجميل .
الخواص العلاجية للعسل :
بعد أن تعرفنا على التركيب الكيماوي للعسل ، وأهمية مركباته للإنسان نستطيع أن نخوض في خواصه العلاجية ، مع شئ من الإيجاز والتبسيط .
ويمكننا أن نجمل ذلك في الملاحظات التالية :
أولا : إن أهم خواص العسل أنه وسط غير صالح لنمو البكتريات ( الجراثيم ) والفطريات . .
لذلك فهو قاتل للجراثيم ، مبيد لها أينما وجد . على عكس ما شاع في الولايات المتحدة منذ ثلاثين سنة من أن العسل ينقل الجراثيم ، كما ينقلها الحليب بالتلوث .
ولقد قام الطبيب الجراثيمي ( ساكيت ) باختبار أثر العسل على الجراثيم بالتجربة العملية . فزرع جراثيم مختلف الأمراض في العسل الصافي . . وأخذ يترقّب النتائج .
ولشد ما كانت دهشته عظيمة . . عندما رأى أن أنواعا من هذه الجراثيم قد ماتت خلال بضع ساعات في حين أن أشدها قوة تستطيع البقاء حية خلال بضعة أيام .