ودنف « 1 » فستقى ، وبلاط « 2 » وصفته بندق ، ويعقد عقيد أسكنجبيل وخشكنانك « 3 » شامي ، ومصرى ، وبسندود ، ومشاش « 4 » ، وكعب غزال « 5 » هياجى وسابورى ، ولوزينج رطب « 6 » وفرك « 7 » أوساط وصفته حشو الشعبية ، والكاهى « 8 » وقاووت « 9 » ، وبقسماط « 10 » وصفته تأليف الخشكنان ، وكل واشكر « 11 » ، ودلالات بنت الصالح « 12 » وأمشاط سكّرى « 13 » وينبغي أن تكون الحلوى تامّة النضج غير نيّة ، ولا محترقة ، ولا تبرح المذبّة في يده يطرد عنها الذّباب ، ويعتبر عليهم ما يغشّون به الحلوى ، فإن كثيرا منهم من يعمل الحلوى المقرّضة بغير عسل النحل ، ويجعل فيها عصرة ليمون « 14 » أخضر ويقول للزبون إنها بعسل النحل ، وهذا غشّ .
ومنهم من يغش المشبّك والقاهرية بالقند عوضا عن عسل النّحل ، وهذا غشّ ، وقد يغشّون الخبائص الناعمة الرطبة والصابونيّة بالنشا الخارج عن الحد المعتاد ، وعلامة غشها أنها تتفتت ، وإذا باتت خمت . .
هامش
( 1 ) دنف فستقى : ( المرجع السابق )
( 2 ) بلاط : سبق ابن البيطار ح ص 99
( 3 ) خشكنانك ( شامي ومصرى ) لفظ فارسي يطلق على الحاوي التي تصنع من دقيق السميد الذي يعجن ويبسط ويضاف إليه السكر واللوز المقشر والكافور وقليل من ماء الورد ( المرجع السابق ص 127 ) بسندود : حلاوة تصنع من العسل ويبيعونها على أنها مصنوعة من السكر .
( 4 ) مشاش : عسل يطبخ ثم يوضع في إناء ليجمد فيصبح حلوى ( نهاية الرتبة ص 41 )
( 5 ) كعب الغزال : نهاية الرتبة في طلب الحسبة لابن بسام ص 49 ، ( قاموس العادات والتقاليد لأحمد أمين ) .
( 6 ) لوزينج رطب : ( المرجع السابق ص 47 )
( 7 ) فرك أوساط : في ( ب ورك أوساط )
( 8 ) الكاهى : نوع من الخشكنان
( 9 ) قاووت : « « «
( 10 ) بقسماط : « « «
( 11 ) كل واشكر : ( المرجع السابق )
( 12 ) دلالات بنت الصالح : ( المرجع السابق )
( 13 ) أمشاط سكرى : ( المرجع السابق )
( 14 ) عصير ليمون : ( المرجع السابق )