الباب الثالث والعشرون في الحسبة على الحلوانيين « * »
الحلوى أنواع كثيرة ، وأجناس مختلفة ، ولا يمكن ضبطها بصفة واحدة وعيار أخلاطها على قدر أنواعها ، مثل النشا ، واللوز ، والفستق ، والخشخاش وغير ذلك وقد يكون كثيرا في نوع قليلا في نوع آخر ، وإنّما يرجع في ذلك كله إلى العرف « 1 » ونذكر ما اشتهر منها وهي المقرّضة « 2 » السكب ، والصّابونية « 3 » ، والوزيرية « 4 » ، والخشخاشية « 5 » ، والفستقية « 6 » ، وخبيصة « 7 » اليقطين والقاهريّة « 8 » ، والمشبك « 9 » ، والزقلبع « 10 » ، والمصطنعية « 11 » ، والقطائف « 12 » المقلى ، والعاصديّة « 13 » ، ورأس « 14 » العصفور ، وساق الخادم « 15 »
هامش
( * ) هكذا في الأصل .
( 1 ) في ( ب ) العريف
( 2 ) المقرضة السكب : ( الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب )
( 3 ) الصابونية : نوع من الحلوى تصنع من الدقيق الذي يحمص بالسمن ، ثم يضاف إليه السكر واللبن ويعمل منه قوالب مثل الصابون .
( الوصلة ص 52 ب )
( 4 ) الوزيرية : ( المرجع السابق )
( 5 ) الخشخاشية : ( الخشكنان ) أو الخشخاش . نهاية الرتبة ص 48 ، الوصلة إلى الحبيب ص 17
( 6 ) الفستقية : ( المرجع السابق )
( 7 ) خبيصة : اليقطين : هي الحلوى التي تصنع من دقيق الحنطة مع دهن اللوز أو الشيرج ، يضاف إليها بعد الطبخ ، ، وترفع عن النار لتجمد .
( الوصلة إلى الحبيب ج 101 - ب )
( 8 ) القاهرية : ابن بسام ص 47 المرجع السابق
( 9 ) المشبك : يعرف في العراق بالزلابية ( المرجع السابق ص 48 )
( 10 ) الزقلبع : ( المرجع السابق )
( 11 ) المصطنعية : ( المرجع السابق )
( 12 ) القطائف المقلى : ( نهاية الرتبة ابن بسام ص 47 )
( 13 ) العاصدية : ( المرجع السابق )
( 14 ) رأس العصفور : ( المرجع السابق )
( 15 ) ساق الخادم : ( المرجع السابق )