المقدونس ، السّرفيل
le cerfeuil
،
Le persil
( The parsly , the chervil )
المقدونس : اسم نبات معروف شائع اشتهر باسم « البقدونس » ، ومما يذكر أن كلمة « مقدونس » اشتقت من لفظة « مقدونيا » ويسمى أيضا : الكرفس الرومي ، والبطراسليون .
وهذه يونانية معرّبة قديما ( ر . كلمة البقدونس ) .
وهناك نبات آخر يعرف باسم « المقدونس الأفرنجي
« Le cerfeuil »
وقد أطلقت عليه اللفظة الفرنسية « محرّفة » فأصبح اسمه « السّرفيل البصلي » أو المقدونس البصلي
« Le cefeuil tubereux ou bulbeux »
في بعض البلدان العربية ، وفي بعضها الآخر - كمصر - يعرف باسم « السرفيل اللفتي » .
وهذا بقلة من الفصيلة « الخيمية
« Ombelliferes
، أصولها غلاظ حلوة تؤكل مطبوخة ، ولها طعم خاص .
خصائص « السرفيل » وفوائده :
للسرفيل خصائص وصفات تشبه خصائص البقدونس ، وهما من أصل واحد ، وبخاصة هما غنيان بفيتامين ( ج ) ، ويعطر بهما الحساء ( الشوربة ) لاكسابها نكهة طيبة .
يتركب « السرفيل » من مواد أساسية هي : الفيتامينات ، والحديد ، ومواد جوهرية عديدة . وهو يستعمل من الداخل : مهدئا ، منظما للدم ، مدرا ، مشهيا ، هاضما ، مفرغا للصفراء ، مسهلا ، مضادا للسموم ، مفيدا للتنفس كما يستعمل من الخارج ضد الرمد ، ضد أمراض الرضاعة ، للتحليل .
يستعمل على مدى واسع في صنع السلطات والمقبلات ، ويؤخذ مغليه ( قبضة منه في ليتر ماء يغلى عشر دقائق ) ثلاثة أقداح في اليوم .
وتغلى قبضة منه مع مثلها من الخس والانجاص ، وعنب الثعلب في ليتر ماء ويضاف إليها غرامان من ملح الطعام ، وقليل من الزبدة .