المحفوظات
( The conserve )
Les conserves
المحفوظات : كلمة مترجمة إلى العربية ، اصطلح عليها اسما للمواد الغذائية التي تطبخ بطرق خاصة - تحفظ في علب لاستعمالها عند اللزوم ، وقد أطلق عليها أيضا اسم « المعلبات » لوضعها - على الغالب - في علب معدنية ، وسميت « مقورات » اقتباسا من فعل « مقر السمك » نقعه في الماء أو الخل ، ولكن غلب على ألسنة الناس من هذه التسميات اسم « المحفوظات » أو « الكونسروة » ، التي أخذت من « كونسرف
« conserve
الفرنسية ، التي أصبحت تسمية دولية .
كيف عرف الانسان الكونسروة :
لقد عرف الانسان منذ القديم كيف يحتفظ بالمواد الغذائية في أوقات أو أماكن لا يجد فيها ما يأكله ، فاستخدم في سبيل هذه الغاية الشمس يجفف بحرارتها اللحوم والفواكه ، والخضراوات ، ولما عرف النار استعملها في هذا السبيل ، ولما اكتشف الملح استفاد منه في حفظ أنواع من غذائه ، كما استعمل الدخان ، وبعض العناصر النباتية وغيرها ؛ عرف بالتجربة - فائدتها في الحفظ ، ومنها حفظ الأجساد والحبوب كما فعل الفراعنة من آلاف السنين ، وها هي الموميات في المتاحف تشاهد محتفظة بهيا كلها ، وإلى جانبها أوعية فيها أنواع من الحبوب باقية كما كانت منذ أربعة آلاف سنة وأكثر ، لم تتفسخ ولم تتعفن !
الصانع الأول للكونسروة :
وظل البشر يواصلون السير على الطرق البدائية في حفظ المأكولات إلى أن استطاع الفرنسي « نيقولا آبير
« N . Appert
- المولود في سنة 1749 في بلدة شالون
« chalon »
- وهو ابن صاحب فندق - أن يخترع طريقة صنع الكونسروة الحديثة .
لقد أسس « نيقولا » مع والده معملا للجعة ( البيرة ) في « شالون » ثم غادر بلده وخدم لدى الأميرة « فورباخ
« Forbach
، وحين توفي والده أقام