القطائف
نوع من الحلويات العربية ، يصنع من عجين دقيق القمح ، والسمن ، والسكر ، والقشدة ، والقطر ، والمسكرات ، وذلك بحسب نوع كل صنف منه .
والقطائف : جمع مفردها قطيفة ، والقطيفة في اللغة : المخمل ، وقد يكون المولدون سموها . بهذا الاسم تشبيها لها بالمخمل لنعومتها وطراوة مخبوزها .
عرفها العرب منذ قرون بعيدة بدليل ورود ذكرها في الكتب القديمة ، فقد روى مؤرخو العصر العباسي أن الخليفة العباسي المكتفي باللّه ( 289 - 295 ه - 902 - 908 م ) دعا بعض الشعراء إلى مائدته ، فوضعت بين أيديهم « قطائف » في نهاية النضارة ، ورقة الخبز ، وإحكام العمل ، فوصفها أحد الشعراء بقوله :
قطائف قد حشيت باللوز * والسكر الماذيّ « 1 » حشو الموز
تسبح في آذي « 2 » دهن الجوز * سررت لما وقعت في حوزي « 3 »
تحدث « ابن البيطار المتوفى في سنة 646 ه - 1248 م » في كتابه « الجامع » عن القطائف فقال : « القطائف المحشوة بالجوز ودهنه : مسخن ، مبثّر للفم ، إلا أن يقشّر جوزه . وهو كثير الإغذاء ، ويشرب عليه السّكنجبين « 4 » الحامض .
والمعمول بالجوز أسرع نزولا ، وأوفق للمشايخ والمبرودين .
وتحدث عن القطائف « داود الأنطاكي » ( ت : 1008 ه - 1599 م ) في كتابه « التذكرة » فقال : « خبز يعجن قريبا من الميوعة ، ويخمر جيدا ، ويسكب على فولاذ أو طابق . وأجوده المخمور ، النقي البياض الذي بدنه كالاسفنج . ثم قد يغرق بدهن اللوز والعسل ، وقد يحشى بالفستق والعسل يخصب البدن ، ويولد الدم الجيد ، وينهضم سريعا ، فيغذي ويقوي الأعضاء ، وهو خير من الكنافة . إن أكل قبل الطعام منعه أن يثقل . وهو من أغذية الناقهين ، ومن ضعفت قواهم » . .
هامش
( 1 ) العسل
( 2 ) الموج
( 3 ) حيازتي
( 4 ) شراب من خل وعسل .