د
الدّبس
Le raisine
( The preserved grapes )
يطلق اسم « الدبس » على عصير العنب ، أو التمر ، أو الخرنوب ، أو غيرهما من المواد النباتية التي تعطي عصيرا حلوا .
فدبس العنب يصنع من عصير زبيب العنب ( الأحمر ) ، يعصر الزبيب بمعاصر آلية خاصة ويغلى ويكثف ، ومثله ( الدبس العنبي ) الذي يصنع من عصير العنب الطازج ، ومثلهما دبس التمر ، والخرنوب ، وقصب السكر ( وهذا يعرف باسم العسل الأسود ، ويسمى قديما القند ) ، وقد تحدثنا عن كل منها في الأبحاث الخاصة بالمادة الأساسية لها ( العنب ، التمر ، الخرنوب ، قصب السكر . . . الخ ) ، ونكتفي هنا بما قاله الطب عن دبس العنب والزبيب .
الدبس في الطب القديم :
جاء في الطب القديم أن دبس العنب : يولد الدم الجيد ، ويسمّن سمنا