إنّ عددا كبيرا من الأحماض لاذعة جدّا ، وخطر جدّا للعضو الحي ، بينما على العكس هناك حموض أخرى هي مكونات أساسية للخلية الحية كالحموض الأمينية ، والحموض النووية ، في حين أنّ بعض الحموض تستخدم في الطبّ كالفيتامين ث ، حمض الأستيلاستيك ( أسبرين ) إلخ .
الخصائص المرّة :
مجموعة من المكونات معروفة بمذاقها المرّ ، وبتأثيرها المنشط على أعضاء جهاز الهضم وعلى الغدد اللعابية ، فالبعض منها له طبيعة غلكوزيدية ، على سبيل المثال ( الجنتيوبكروزيد ) وهو موجود في جذر الجنطانيا ، والذي يمكن مقارنته بالكينين وتأثيره المسكّن .
مكوّنات متشابهة :
والموجود بين مركبات نباتات أخرى ، كالأفسنيتن والأرخماسية البيضاء
CHIH
الشيح ، إنّ المركبات الرئيسية المرّة هي معروفة بالنسبة لمعظم الناس بخصائصها الفاتحة للشهية والمسكنة ( المخدرة ) والمطهرة .
الأصبغة :
هي مواد عضوية تحدد لون الأنسجة النباتية ، وبخاصة اليخضوريات ، المسؤولة عن اللون الأخضر للأوراق ، وهي نفسها أيضا التي تؤمن بين مركبات أخرى تجميع الطاقة للفوتونات الضوئية وهي الوظيفة التي تعرف باسم التركيب الضوئي .
الكاروتينات واليصفوريات ( الأصبغة الصفراء )
وهي الكاروتينات المؤكسجة كالليتيين ، والفيولاكسانتين والزياكسانتين ، وهي مجمعة تحت اسم الكاروثينودات ، والتي ترافق اليخضور في حبيبات اليخضور ، ويمكنها أيضا أن تستمر لوحدها ، ونجدها خاصة في الأزهار الملونة بالأصفر أو الأحمر ، وفي الثمار ، وفي بعض الأوراق وفي السويقات ، وحتى في الجذور كالجزر وبألوان خاصة ( الأصفر البرتقالي بالأحمر ) .
تمدّ الكاروتينات الجسم العضوي الحيواني بالبروفيتامينات
( A )
، إنّ الألوان : الأحمر ، البني الأحمر الفاقع ، والمائل للبنفسجي ، تتطابق في كثير من الحالات مع الأنتوسيانات ، وهي مركبات عطرية التي تكون الصبغ الأساسي الأزرق والأحمر للأزهار إلخ . . . فنباتات توت العليق ( العوسج ) والعنب الأسود والكشمشة السوداء ، تحتوي أيضا على كميات غير مهملة منه .
إنّ للأنتوسيانات وظيفة صبغية ( ملونات الأنتوسيانيك ) وطبية ( فلها تأثير شاف للأوعية الدموية ) .