أما بالنسبة لعلماء التغذية الذين ينصحون مرضاهم باستعمال دهن الخنزير في وجباتهم ، على أساس أنها تحوي 67 % أحماض دهنية غير مشبعة
( PUFA )
. فنقول : وإن كان الخنزير يحتوي على 67 % من ال
( PUFA )
، ولكن هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة موجودة على الكربون الأحادي والثلاثي ، وليس على الكربون الثنائي لمادة الجليسريد ، أي أن نوع ال
( TG )
يكون على شكل
USU
.
وهذا يعني أن ثلث مجموع الأحماض الدهنية موجودة على الكربون الثنائي ، وهي أحماض دهنية مشبعة والتي يصعب تحويلها بواسطة البنكرياس . ولو اعتبرنا أن ال
( PUFA )
موجودة بنسبة 67 % فلا يمكن الاستفادة من هذه الأحماض ، لأنها لا تهضم ، ولا يمكن تحويلها إلى دهون إنسانية ، بل تبقى دهنا خنزيريا يترسب في الجسم على أنه دهن خنزيري . بل ولا يمكن الاستفادة من الأحماض الدهنية غير المشبعة . ولذلك فإن نظرية ال
( PUFA )
في هذا المثال لا صحة لها ، خاصة في تحويل الكوليسترول المترسب من حالته الصلبة ( الكرستالية ) في الشريان الأبهر ( الأورتي
( Aorta
إلى كولستيرول أستر أي إلى مادة سائلة في بلازما الدم .