خواص اللحوم في الطب والغذاء
« إن غذاء يحتوي على الخضروات واللحم هو غذاء مثالي يحقق للإنسان تغذية كاملة » .
هذه هي الحقيقة الأساسية الأولى فيما يتعلق بالغذاء الصحي الكامل .
فالإنسان هو أحد المخلوقات التي تتناول اللحوم والخضروات في آن واحد ، مع أن أكثر المخلوقات الأخرى تقتصر على نوع واحد فقط .
تركيب اللحم
اللحم غني بالمواد الزلالية وفقير جدا بالسكريات ( المواد السكرية ) أما الدسم فيه فمقداره يختلف بحسب ضعف الحيوان وسمنه ونوع غذائه .
ويتركب اللحم من المواد الآتية :
1 - الماء ويعادل مقداره 75 % من وزنه تقريبا .
2 - الأملاح المعدنية : وخصوصا منها فوسفات البوتاسيوم مع أثر من أملاح الصوديوم والكلس والمانيزا ومركبات الكلور الثنائي ومواد ملونة كاليحمور ( خضاب الدم ) الذي يحوي كمية من الحديد .
فمائة غرام لحم تحوي تقريبا :
حمض الفوسفور 50 ، 0 غرام
كلور ثنائي 10 ، 0 غرام
بوتاس 50 ، 0 غرام
صوديوم 10 ، 0 غرام
كلس 01 ، 0 غرام
مانيزا 04 ، 0 غرام
أوكسيد الحديد 005 ، 0 غرام
3 - مواد سكرية ( سكريات ) بمقدار 3 ، 0 - 4 ، 0 % .