والجدولان الآتيان يوضحان القيمة الغذائية لمائة غرام من بياض البيض وأخرى من صفاره :
أولا : بياض البيض : تحتوي كل 100 غرام على الآتي :
العنصر النسبة الموجود بها العنصر النسبة الموجودة بها
ماء 8 ، 87 غراما بروتين 8 ، 10
كربو هيدرات 1 غرام فيتامين ( ب ) 2 23 ميلليغرام
حمض نيكوتونيك 80 ميللغرام
حمض بانتوتينك 3 ، 0 ميللغرام بوتاسيوم 100 ميلليغرام
كالسيوم 6 ميلليغرام حديد 2 ، 0 ميلليغرام
فوسفور 17 ميلليغرام كبريت 208 ميللغيرام
وهذا ويعطي كل 100 غرام من بياض البيض 47 كيلو سعرا حراريا ، بينما متوسط وزن بياض البيضة الواحدة 30 غراما .
ثانيا : صفار البيض : يحتوي كل 100 غرام من صفار البيض النيء على الآتي :
العنصر النسبة الموجود بها العنصر النسبة الموجودة بها
ماء 4 ، 49 غراما بروتين 3 ، 16 غراما
كربوهيدرات 7 ، غرامات فيتامين ( أ ) 3210 وحدة دولية
فيتامين ( ب 1 ) 32 ، ميلليغرام فيتامين ( ب 2 ) 52 ، 0 ميلليغرام
حمض نيكوتينيك 02 ، ميلليغرام
حمض بانتوثينيك 3 ميلليغرام فيتامين ( د ) 1000 وحدة دولية
كالسيوم 147 ميلليغرام حديد 2 ، 7 ميلليغرام
نحاس 4 ، 0 ميلليغرام فوسفور 564 ميلليغرام
كبريت 194 ميلليغرام بوتاسيوم 100 ميلليغرام
طب الإمام علي ( ع ) — صفحة 289
مساهمون: محسن عقيل
ص٢٨٩