الفيتامينات مرتبط بما يحتويه من غبار الطلع
Pollen
وذلك أن العسل يختلط ، سواء كان في جوف النحلة أو في داخل فتحات القرص الشمعي ( التخاريب ) بغبار الطلع الذي تجمعه النحلة كراتب غذائي بروتيني ، وهذا الغبار الطلعي هو لحدّ ذاته مادة شديدة التعقيد لم يكشف النقاب بعد عن الكثير من خصائصها الكيمياوية . وعندما يستخرج العسل من شمعه يخرج معه عدد كبير من حبيبات الغبار الطلعي
Pollen
المتباينة من عدد كبير من النباتات .
وفي عملية التصفية تنفرز الحبيبات الكبيرة ( وبهذا يفقد العسل قسما كبيرا من فيتاميناته ) لكن الصغيرة منها تمرّ وتبقى ممزوجة مع العسل مانحة إياه مادة غنية جدا بالمواد الغذائية .
ولهذا أيضا نجد أن العسل يحتوي على أنواع من البروتينات والحموض الأمينية
Amino Acid
ومشتقات الكلورفيل
Xanthophylle
وأنواع من الأصبغة ومنشطات حيوية
Biostinulators
وعلى روائح عطرية تشتق من بعض التربينات ، كما يحتوي على أغوال سكرية كالمانيتول
Mannitol
والديلستول
Dylsitol
وبعض الألدهيدات والاسترات والعفصيات
Tannis
.
وبخصوص الفيتامينات الموجودة في العسل ، تؤكد الأبحاث التي قام بها عدد من العلماء الأمريكيين أمثال الدكتور هايداك
Haydak
وكيتزس
Kitzes
وشويت
Shuette
والفيكيجيم
Elvekjem
إن العسل يعتبر وسطا ممتازا لحفظ الفيتامينات ، فهي تبقى فيه مهما تقادم عليها الزمن دون أن تتأثر أو تفقد أي جزء منها ، بينما تفقد الفواكه والخضار جزءا كبيرا من فيتاميناتها عند حفظها أو تخزينها فترة طويلة ، إلّا أن الوسائل الحديثة المستخدمة في تصفية العسل - كما ذكرنا - والتسخين يفقد العسل القسم الأكبر من هذه الفيتامينات .
وفي تركيب العسل أملاح معدنية متعدّدة أهمها أملاح الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والكلور والفسفور والكبريت واليود والتي يبلغ وزنها ما يعادل 2 بالألف من وزن العسل تقريبا . كما يوجد عنصر الراديوم في بعض أنواع من العسل .
ويؤكد البرفسور أيوريش أن التحريات التي أجريت في مخابر جامعة موسكو بواسطة مقياس الطيف أثبتت أن العسل يحتوي على عناصر معدنية مجهرية
Micro Elements
من المغنزيوم والسيلسيوم والألمنيوم والبور والكروم والنحاس والليتيوم والنيكل والرصاص والقصدير والتيتانيوم والزنك والأوسميوم .