الجسم مثل فيتامين
( B 1 )
حيث يساعد عمل وظائف الدماغ والعضلات والأعصاب ، و
( B 2 )
يساعد في تحلل الطعام لتوليد الطاقة ، و
( B 6 )
يؤدي عمل فيتامين
( B 2 )
.
- تحتوي الخضار على حامض الفوليك وهو يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء .
- تحتوي على الكالسيوم وهو مهم لتكوين العظام والأسنان وتخثر الدم ووظائف الأعصاب .
- كما تحتوي على المغنزيوم وله وظائف الأعصاب وانقباض العضلات وكذلك المنغنيز وهو مهم لبناء العظام .
- وتحتوي على البوتاسيوم وهو مهم في أداء وظائف الأعصاب والنشاط العضلي .
- تحتوي بعض الخضروات على اليود وله دور في بناء الجسم والعقل .
- تحتوي الخضر على فيتامين
( K )
وهو مهم لتجميد النزيف والإسراع في التئام الجروح .
- ذكرت صحيفة ( إيكونوميك تايمز ) الصادرة باللغة الإنجليزية في دلهي ، نقلا عن إخصائي أمراض السرطان ، أنّ كل واحد من أصناف الخضروات والفواكه يحتوي على مواد مضادة للسرطان ، تضم مادة ( انروبرينويدز ) التي تشتمل على ( 22 ) تركيبا كيمياويا وتقلل الإصابة بالسرطان .
- إنّ الخضار تحتوي عموما على فيتامين
( C )
بشرط أن تكون طازجة