ماء العسل : هو أن يطبخ العسل بماء كثير وتنزع رغوته ويستعمل رقيقا قبل أن يصير شرابا ، فإن طبخ حتى يصير شرابا فهو شراب العسل .
( مفيد العلوم ، ص : 74 )
ماء القرع : يؤخذ قرعة حلوة وتطين بطين أو عجين وتوضع على طابق أو آجرة في تنور هادئة وتترك ليلة حتى تستوي ثم يقشر عنها الطين وتدق ويخرج ماؤها ويبرد بالثلج ويشرب بماء الرمان وسويق الشعير أو وحده بالسكر .
( أقرباذين القلانسي ، ص : 170 )
مزورات : الأطعمة التي لا يكون فيها شيء من اللحوم .
( التنوير ، 53 / 254 )
نشا : معرب عن نشاسته الفارسي وهو ما يستخرج من الحنطة إذا نقعت حتى تلين ومرست حتى تخالط الماء وصفيت من منخل وجففت ولو في الشمس .
( تذكرة داود ، 2 : 214 )
الهريسة : لحم وحنطة تطبخ ، ثم دجاج مقطع يطبخ معها ثم تضرب حتى تنعقد . . . وعملها في التنور أفضل من عملها في الكانون . وهريسة الأرز يجعل بدل الحنطة أرز .
( انظر صنعتها في كتاب الطبيخ ، ص : 52 ) .
نزهة الأذهان في إصلاح الأبدان — صفحة 427
مساهمون: الشيخ داود الأنطاكي
ص٤٢٧