الفصل الأول في ماهيّة الكرنب
إنّ الكرنب ينقسم أولا إلى ما له جمّار « 1 » وإلى ما ليس له جمّار . ونعنى « 2 » بهذا الجمّار : الشئ الذي « 3 » يسمّيه الناس بالبيض ، وهو الأصفر الظاهر « 4 » الذي يكون في الوسط ، ويحيط به الورق . فإذا كان من الكرنب له هذا الجمّار ، فهو المسمّى بالقنبيط ، وهذا منه ما جمّاره عظيم « 5 » جدّا ، كالذي يكون ( بدمشق وأعمالها . ومنه ما جمّاره دون ذلك ، ولا يعظم جدّا ، وهذا كالذي يكون ) « 6 » ببلاد مصر .
وأمّا الكرنب الذي لا جمّار له ، فهو الذي يختصّ باسم الكرنب وهو على أنواع . وذلك لأنّ منه ما يسمّى بالكرنب البرّىّ ، ولا يؤكل لأجل مرارته مع إفراط حدّته . وهذا مع أنه لا جمّار له ، فإنه أيضا ليس له أصل عظيم ، بل أصله أعلاه غليظ إلى حدّ ما ، ويتدرّج إلى الرّقة كالجزر « 7 » والفجل « 8 » المستطيل .
هامش
( 1 ) غ : حمار .
( 2 ) ن : يغنى ، وغير منقوطة في غ .
( 3 ) ن : الدى .
( 4 ) : . الطاهر .
( 5 ) غ : عظيم .
( 6 ) ما بين القوسين ساقط من ن .
( 7 ) غ : الجرر .
( 8 ) غ : الفحل .