الحدّ منها إلى فوق ، ويمرّ على هذه السكين من هذه الثمار واحدة بعد أخرى « 1 » وكلما « 2 » قطعت واحدة منها ، عصرت حتى تنزل العصارة إلى الأجانة . وإذا فعل ذلك بجميع هذه الثمار ، جعل ما يبقى في ظاهر « 3 » المنخل من أجزاء هذا الثمر وعصر على هذا المنخل ثم جعل في أجانة أخرى ، وصبّ عليه ما عذب « 4 » وعصر بقوّة . ثم يصب على ذلك المنخل « 5 » لتنزل « 6 » رطوبته إلى تلك الأجانة الأولى . ثم بعد ذلك يصفى ما يكون في تلك الأجانة من العصارة ؛ وذلك بأن يحرّك كثيرا . ثم يترك حتى يرسب منها ما يرسب ، ويصبّ ما يعلو عليها من الماء الرقيق ، وذلك بعد تركها « 7 » مدة ؛ يفعل ذلك مرارا حتى يتصفّى وتبقى الأجزاء الراسبة من هذه العصارة وحدها . ثم يؤخذ ذلك الراسب فيسحق على صلاية حتى ينعم جدّا . ثم يقرص ، ويجفّف في الظل « 8 » .
وبعض الناس يستقصى تصفية « 9 » هذه العصارة ، لا كما قلناه ، بل بأن يفرش على الأرض رمادا منخولا ، ويجعل في وسطه حفرة صغيرة ، ويبسط عليه خرقة قد طواها ثلاث طاقات ، ويصبّ العصارة في الأجانة على هذه الخرقة « 10 »
هامش
( 1 ) غ : السكين واحدة من هذه الثمار بعد أخرى .
( 2 ) ن : وكل ما .
( 3 ) ن : عرب ! ومراده هنا : الماء العذب .
( 4 ) ن : طاهر .
( 5 ) : . المتحلل !
( 6 ) ن : كتنزل .
( 7 ) غ : ترلها .
( 8 ) ن : الطل .
( 9 ) ح ، ن : تصفى .
( 10 ) غ : المحترقة .