الفصل الأول في ماهيّة الجرجير
الجرجير نبات مأكول ، فيه حرافة . ومنه برّى ، هو أشدّ حرافة ، شبيه بالخردل في هيئته وطعمه . ومنه بستاني ، وهذا على قسمين . أحدهما : عريض الورق ، قليل الحرافة ، رخص ، طيب الطّعم ، خضرته إلى صفرة ما . وثانيهما :
ورقه دقيق ، مشرف من الجانبين تشريفا داخلا فيه كثيرا . وهو شديد الحرافة يعمل بزره في الطّعام ، فيطيّبه تطييب الأبزار الحارّة .
وقد يتّخذ أقراص من بزر هذا النّوع ، مع بزر البرى من الجرجير . وذلك بأن يدّقا ويعجنا باللّبن الحليب ، وتقرّص « 1 » من ذلك أقراص ، تجفّف في الظّل « 2 » ، وتوضع في الطعام فتطيبه جدّا .
وجوهر هذا النبات فيه مائيّة وأرضيّة ، يظهران « 3 » إذا اعتصر ، فتكون العصارة مائيّته ، والثّفل أرضيّته . وفيه - لا محالة - جزء ناري « 4 » ؛ لأجله يصير هذا النّبات حرّيفا . ويختلف هذا الجزء « 5 » في أنواعه ، باختلافها في مقدار
هامش
( 1 ) ن : ويقرص .
( 2 ) ن : الطل .
( 3 ) ن : يطهران .
( 4 ) ن : نازى .
( 5 ) : . الحر .