في اللبن الحليب حتى يلين ، ويمدد عليه اللبن حتى يسترخي « 1 » ، ويصير رطبا ، ثم أخرجه « 2 » ، واجعله في العسل يوما ، ثم اخرجه ، وامسحه مسحا برفق كي لا ينقشر ، وقدمه إلى من شئت فإنه لا . . . .
عيار المأمونية
أرز رطل ، دهن ألية سبع أواق ، وحليب « 5 » تسع أواق ، وجلاب رطل وربع « 6 » ، قلب فستق أوقيتين .
نوع آخر ( من المأمونية )
يؤخذ رطل ألية ، ونصف رطل أرز ، يدق الأرز وينخل ، وتسلق الألية حتى تتهرا « 10 » وتجعلها في الأرز ، وتمرسها مع الأرز بالكف إلى أن تنهرس الألية ثم توضع « 11 » في الدست ، وتحرك ، وتسقى ملعقتين ثلاثة من مرقة الألية ، وتحرك حتى تقذف الدهن ، فإذا قذفت الدهن تسقى الحلو إلى أن تعجبك « 12 » حلاوته .
نوع آخر ( من المأمونية )
تأخذ « 15 » من دهن الألية سبع أواق ، ترميها في الدست حتى تسخن ، وتلقي عليها من الأرز المدقوق المنخول ناعما رطلا ، وتحركه « 16 » حتى يتحمّص ، وإذا علمت
هامش
( 1 ) يسترخي : تسترخي .
( 2 ) اخرجه : لاحظ الانتقال من ضمير الغائب إلى المخاطب ، وامسحه مس : وامسحه وا .
( 5 ) وحليب : وحل .
( 6 ) وربع : وربع .
( 10 ) تتهرا : تنهري ، وتمرسها : ويمرسها .
( 11 ) توضع : يوضع .
( 12 ) تعجبك : يعجبك .
( 15 ) تأخذ : يؤخذ ، ترميها : ترما ، تسخن ، تصخن .
( 16 ) وتحركه : و ؟ ؟ ؟ حوله .