ج - نسخة ح عمل سمك كزبرية
يقطع السمك عادة « 3 » المقلى ، ويقلى قلي السمك نصف قلية ، ويؤخذ ماء الكزبرة الخضراء والزنجبيل وقلب الجوز أو اللوز ، يدق ويخثر مع جملة الحوائج ، ويغلى ، وينزل السمك فيه « 5 » ، ويترك حتى يبرد ويؤكل .
صفة سمك مصلوق
يقطع « 7 » السمك ، ويغلى الماء والملح ، وينزل فيه السمك بعد غسله وتنظيفه ، ويشوى « 8 » لباب الخبز شيا جيدا ويريد [ كذا ] بالخل الحاذق والزعفران والزنجبيل ، ويخثر قلب الجوز أو اللوز ، وتغلى الحوائج فإذا غلت ينزل فيها السمك ويغلى عليه غلية واحدة « 10 » ، ويترك حتى يبرد ، ويستعمل .
صفة سمك يسمى متمر
يقشر السمك الطري ، ويشرح ثم يؤخذ كزبرة يابسة وفلفل وخل وثوم « 12 » وزعفران ، ويلطخ به السمك لطخا بليغا مشبعا ، ويبيت في ذلك ليلة ، ثم يقلى بعد الليل ، ويخرط بقدونس ونعناع « 14 » ، ويلقى عليه ، ويؤكل .
هامش
( 3 ) عاد : عاد .
( 5 ) فيه : فيها .
( 7 ) يقطع : يصلق تقطع ، وينزل : وندا .
وتنظيفه : وتنضيفه ،
( 8 ) ويشوي : ويشا ، ويريد : كذا وردت في الأصل وربما كانت : ويرمى أو ويرمد . والزنجبيل : والزنج ، غلت : غليت ، ينزل : نزل .
( 10 ) واحد : واح .
( 12 ) وثوم : وبوم ، ويبيت : ويبات .
( 14 ) ونعناع : ونعناء