نوع آخر ملوخية
تخرط الملوخية على العادة ، وتترك في الفيء « 3 » ، ويسلق اللحم ، ويقلى بالثوم والفلفل وعرقين كزبرة خضراء « 4 » ، ويؤخذ لكل زبدية من مرق اللحم حفنة كبيرة ملوخية ، وتعاد المرقة إلى القدر ، فإذا غلت تنزل « 5 » عن النار ، وتنزل فيها الملوخية على الأرض ، ولا تغلى « 6 » ، وتغرف ، ويكون ملحها ظاهرا .
صفة مقلى
تؤخذ « 8 » ألية ، تقطع وتسلى ، ويقطع اللحم صغارا ، ويرمى مع الألية وقد سليت « 9 » ، إلى أن يأخذ حده من النضج ، ويشال اللحم ، ثم يوضع باذنجان بلدي صغار ، يقلى منه شيء جيد ، فإذا بلغ « 10 » نضاجه يصب عليه عسل نحل ، مغلي عليه غليات ، إلى أن يتشرب العسل « 11 » ، يشال ، ويذر عليه فلفل وزنجبيل ، فإنه يجي مليحا .
صفة طبيخ فريكية
يؤخذ الفريك الرطب الأخضر اللون ، يصلق إلى أن ينشف « 13 » الحب ، ثم يشال ، ويدق في الهاون دقا بليغا ، إلى أن لا يبقى له ( . . . ) ويصلق اللحم ، ويدق دقا ناعما ، ويلقى الفريك المدقوق على مرقة اللحم ، فإذا غلى غلية ، يلقى عليه اللحم ، ويحرك تحريكا بليغا ، ويستخرج ماء السلق ، ويلقى عليه ، يغلى غليتين ،
هامش
( 3 ) الفيء : الفي .
( 4 ) خضراء : خضرا .
اللحم : اللح ، غلت : غلي ،
( 5 ) تنزل : ينزل .
فيها : فيه ،
( 6 ) تغلى : يغل ، ملحها : مالحها .
( 8 ) توخذ : يؤخذ .
( 9 ) سليت : سليتها .
( 10 ) بلغ : بلغا .
( 11 ) العسل : للعسل .
مليحا : مليح .
( 13 ) ينشف : تنشف .