الأرز باللبن « 1 » الحليب يغلى اللبن « 2 » الحليب ، ويرفع نصفه ، ويطبخ النصف الآخر بالأرز على نار قوية ، بحيث يغلي غليانا قويا ، وكلما اشتد يزاد مغرفة « 3 » ، حتى يستوعب جميع اللبن ، مغرفة بعد مغرفة ، حتى يأخذ « 4 » حده ، فإنه يجي مليحا خاثرا دسما .
[ عصيدة الخلفاء « 5 »
قطايف تبل بماء ورد ، وتنزل من غربال ، وتعقد بعسل نحل وجلاب وزعفران وفستق ومسك « 7 » وماء ورد ، وترفع . ]
نيدة « 8 » الخلفاء
رطل « 9 » لباب خبز ، ينزل من غربال القمح ، ويحل رطل سكر ، وتؤخذ رغوته ، ويعمل معه « 10 » رطلا عسل نحل بعد أن يخلط الجميع باللباب ، ويسقى بالعسل ، حتى يستوعبه ، ويحرك بشيرج ، ويرمى فيه فستق ، / ويرفع .
* * * *
هامش
( 1 ) الأرز باللبن : الا - ط ، الحليب : لحليب - ط .
( 2 ) اللبن : ناقص - م ، النصف الآخر بالأرز : النص . . . لارز - ط .
( 3 ) اشتد يزاد مغرفة : اشت . . . - غرفة - ط .
( 4 ) يأخذ : بياض - ط .
( 5 ) عصيدة الخلفاء : هذه الوصفة لم ترد في س .
( 7 ) ومسك : ناقص - ط .
( 8 ) نيده : كذا وردت في النسخ جميعا ولعلها « ثريده » .
( 9 ) رطل ( الأولى ) : ناقص - م ، ينزل : منزل - س ، وتوخذ : ويؤخذ - م ،
( 10 ) معه : منه - س .
رطلا : رطلين ، الجميع : ناقص - س ، يستوعبه : يستوعب - م .