ويحبس وهذا « 1 » الخبز كلما زاد عركه / زاد حسنه ولبابه ولا يدخل فيه البيض ولا الجبن إلا مثل ما ذكرنا « 2 » أولا .
4 - الرابع خبز ببيض « 4 »
تعمله الإفرنج والأرمن ويسمى أفلاغون « 5 » .
يؤخذ « 6 » دقيق مثلث ، يعجن بسمن مثل عجين الكعك ، ويخمر ويعمل منه قرص عالي « 7 » الحافة رفخ ، ثم يؤخذ بيض ، يفقس في زبدية ، ويقلب عليه قليل ملح مدقوق وزنجبيل وفلفل « 8 » وسمسم مقشور وشهدانج وآنيسون وكراويا محمصة ويسير من كمون ، الجميع صحيح ، وخشخاش ويخلط في البيض ، ويكون الفلفل كثيرا ، حتى تظهر « 10 » حرارته ، وأطراف طيب وورق سذاب طري وقطع من « 11 » جبن مدقوق صغار ، ويجعل في البيض دقيق مثلث بحيث إنه يمتد على القرص ، ويعمل على وجهه زعفران وخشخاش وقلب فستق ، يمد « 12 » على وجه القرص له ثخانة جيدة ، ويخبز .
5 - نوع آخر
السياقة سياقته « 15 » في البيض ، والعجين يعجن بالسمن عجنا قويا ، ويخمر ،
هامش
( 1 ) وهذا : وهو - ط . ولا ( الأولى ) : لا - آ ،
( 2 ) ذكرنا : ذكر - س ، أولا : ناقص - س .
( 4 ) ببيض : ناقص - ح ، م ووردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن .
( 5 ) افلاغون : افلاعمون - س وكتب ناسخ ط فوقها الحرف « ص » مؤكدا على صحتها كما كتب في الهامش « افلاغمون » وفوقها الحرف « خ » مؤكدا على خطئها .
( 6 ) يؤخذ : ناقص - ح ، م وقد وردت في هامش ط وإلى جانبها « صح » مع الإشارة إليها في المتن ، عجين :
عجن - س ،
( 7 ) عالي : عال - ح ، ط .
الحافة : الحد - س ، ويقلب : ويعمل - س .
( 8 ) وفلفل : ناقص - آ .
( 10 ) تظهر : تطعم - آ .
( 11 ) من : ناقص - آ صغار : صغارا - س .
يمتد : يمد - م ، ويعمل : وتعمل - س .
( 12 ) يمد : ويمد - آ .
( 15 ) سياقته : السياقة - س ، في البيض ، يعجن : ناقص - آ .