وتكسر عادته « 1 » ذلك منه إدخال اللوز موضع النوى وأكله بالخشخاش وماء الورد ، وبعده الخس بالخل .
صنعة رطب مربى :
يزيد في الباه ، ويلين الطبيعة يؤخذ « 2 » أزاد جني « 3 » مائه ، ولوز مقشر من قشره مثلها « 4 » وينشر الرطب حتى ينشف قليلا ، ثم ينقب الرطبة من أسفلها بمسلة ويخرج النوى ، ويصير بدله لوزا ، ويصفف في برنية « 5 » زجاج ويلقي عليه عسل منزوع الرغوة « 6 » ما يغمره وشيء من زعفران بغير غسله كل ثلاثة أيام مرة .
* * *
هامش
( 1 ) في ت : « ويكسر عاديته » .
( 2 ) في ت : « يؤخذ رطب » .
( 3 ) في ت وف : « إذا دحنى » تحريف . والأزاد : جيد التمر ، وهي كلمة معربة . الوسيط ( أزد ) .
والجنيّ هو أجود الرطب . والجنيّ : كل ما يجنى من الشجر ، أو العنب والرّطب والعسل . انظر المعتمد 187 والوسيط ( جنى ) .
( 4 ) جملة : « من قشرة مثلها » ساقطة من ف .
( 5 ) في ف : « رنيه » تحريف .
والبرنية : إناء واسع الفم من خزف أو زجاج ثخين . الوسيط ( برن ) .
( 6 ) في ف : « والرغوة » .