أواقي ، فإذا تناهى في عقده فليحدر عن النار ويترك في الطنجير حتى يفتر ، ويؤخذ له من الطباشير الأبيض الجلال لكل رطل من السكر وزن درهمين طباشير أبيض ، ووزن نصف دانق كافور رباحي لكل رطل من السكر ، يسحق الطباشير مفردا على صلاية حتى ينعم ويصير مثل الكحل ، ثم يلقى عليه الكافور فيسحق نعمّا ثم يربب في الصلاية بماورد فارسي يسير وشيء من الجلاب المفتر ، حتى يماع ويصير شيئا واحدا ، ثم يسكب في الطنجير على الجلاب ويضرب به ضربا جيدا ، ويرفع في ظرف محكم الشد لوقت الحاجة إليه ، الشربة منه من أوقية إلى ثلاث أواقي بماء مبرد على الثلج ، نافع إن شاء اللّه .
صفة جلاب ماء القرع المتخذ بماء التفاح الأحمر المز ، المقوى للقلب ، المطيب للنفس ، القاطع للعطش ، المطفىء للالتهاب ، المسكن لحرارة الحمى الحادة ، المعدل للطبع :
يؤخذ من ماء القرع الحلو المطبوخ بالعجين المشوى في الفرن بعد تبريده وترويقه أربعة أرطال ، ومن ماء التفاح الأحمر المز بعد تشقيقه وإخراج ما في داخله من الحب ودقه في جاون حجر بيد خشب وعصره في حبيات خوص بالمعصرة أربعة أرطال ، يجمع الماءان في طنجير ويلقى فيهما من ورد النيلوفر الأصفر أو الخمري ستون وردة بعد تقطيع قضبانه ، ويغلى بنار لينة إلى أن يذهب منه النصف ، ثم يروق ويعتصر ورد النيلوفر ويرمى به عنه ، ويلقى على كل رطل منه رطل من السكر الطبرزذ النقي البياض مدقوقا ملتوتا بشيء يسير من اللبن الحليب ، ويلقى في الطنجير على ماء التفاح وماء القرع ويوقد تحته بنار لينة ، فإذا ارتفعت