مسافر يحمل معه أمتعته وزاده . ولذلك نجد عددا كبيرا من مختلف المخابز في الأسواق وكل أنواع المأكولات النظيفة من أمثال لحوم الأغنام والدجاج ، وأنواع الحساء والمرق وغيرها ، يستطيع المرء أن يشتري منها ما يشاء تبعا لطاقته المالية .
والطعام الشائع جدّا هنا هو الرز وهم يطبخونه إلى أن ينضج ويغدو لينا . وهناك أنواع من الأطعمة الجاهزة تراها في قدور من النحاس لدى أصحاب هذه الحوانيت .
وهناك نوع شائع جدّا بينهم يصنعونه من الحنطة والشعير ويطبخونه ، بعد جرشه بالمجرشة ، مع الحليب أو بدونه ، في وعاء سميك وهم يسمونه « بنهور » « 1 » ولكن « ديوسفريدس » « 2 » أشار إليه في الفصل الثالث والثمانين من الجزء الثاني من كتابه باسم ( كرمنون ) « 3 » بينما دعاه كل من « ابن سينا » و « الرازي » باسم ( سويق ) « 4 » .
ويحتفظ الأتراك بكميات مخزونة وفيرة من هذه المادة ، وعلى الأخص زمن الحرب وهم يجلبونه إلى بلادهم بطريق البر والبحر معا .
ومتى احتاجوا إلى الطعام صنعوا منه بديلا عن الخبز .
ومن الأطعمة عندهم نوع يسمونه « ترشان » « 5 » على ما أذكر ، وهذا
هامش
( 1 ) بنهورBnuhourt.
( 2 ) ديوسقريدسDioscoredesطبيب وعالم نبات يوناني شهير ولد في القرن الأول للميلاد في « عين زربة » بمدينة قليقلة الفلسطينية ولذلك لقبه العرب باسم « العين زربي » وضع عدة كتب في الأعشاب والعقاقير من أشهرها « مديكا متريا » عن الأعشاب ترجمه اصطفان بن باسيل تحت إشراف حنين بن إسحاق .
( 3 ) كرمنونCrimnon.
( 4 ) أورده المؤلف باسم اسنجقSanguickوسويقSavik.
( 5 ) تراشانTrachan.