در چغندر قرمز ودر زرد وسفيد 7 - 5 / 7 مىباشد .
برگهاى چغندر مقدار زيادى مواد قندى نشاسته اى بويژه
سلولز و 2 درصد مواد سفيدهاى وناچيزى املاح داشته وهرصد
گرمش 22 كالرى حرارت ايجاد مىنمايد .
برگهاى چغندر مقدار زيادى ويتامين آ - ب - ث دارد .
تركيبات درصد چغندر در يك بررسى چنين است : آب 6 / 87
پروتئين 6 / 1 ، چربى 1 ر 0 گلوسيد 6 ر 9 كرم ، سديم 110
ميلى گرم پطاسيم 350 كلسيم 30 مانيزيوم 23 منگنز 577 ر 0
آهن 0 / 1 مس 187 / 0 فسفر 37 گوگرد 17 كلر 61 ويتامين A
6 واحد ويتامين B 1 03 / 0 ويتامين B 2 04 / 0 نيكوتيل آميد
3 / 0 ويتامين c 5 / 5 ميلى گرم .
رنگ اصلى كه چغندر به آن يافت مىشود سرخ وزرد وسفيد است
خام نمىتوان آن را خورد وشكر چغندر داراى ويتامين هاى B وآهن
وكلسيم ومواد معدنى مىباشد ورنگ برگ چغندر به رنگهاى سبز
وقرمز ديده مىشود وويتامينهاى آن نسبتا كم است . چغندر ملين
ومدر ومسكن بعضي دردهاست ومبتلايان بسوء هاضمه نمىتوانند
آن را به خوبى تحمل نمايند . از عجائب آنكه هم اكنون برخى
عقيدة دارند خوردن چغندر از قند خون مىكاهد ( با آنكه قند
از چغندر است ) .
چغندر اثر راديو آكتيو دارد كه روى دستگاه گوارشى قابل
توجه مىباشد ومادة راديو اكتيو مذكور روبيديم نام دارد . براي
اينكه بتوان به خوبى چغندر را پوست كند بايد داغ شده اش را در
آب سرد انداخت .
طب اسلامى ( فارسي ) — صفحة 162
مساهمون: مصطفى نوراني اردبيلي
ص١٦٢