ثانيا : تفاعلات انفتاح آصرة الكربون - أوكسجين :
يمكن إزاحة مجموعة الهيدروكسي الكحولية بهالوجين بواسطة هاليات الهيدروجين . ويستعمل لذلك مزيج من حامض الهيدروكلوريد المركز وكلوريد الخارصين اللامائي المسمى ( كاشف لوكاس ) ويستعمل كاشف لوكاس للتفريق بين أصناف الكحولات .
ثالثا : أكسدة الكحولات :
تتأكسد الكحولات الأولية إلى الديهايدات ثم إلى حوامض . وتتأكسد الكحولات الثانوية إلى كبتونات بينما تقاوم الكحولات الثالثية الأكسدة في محيط قاعدي نظرا لخلوها من الهيدروجين على ذرة الكاربون الحاملة لمجموعة الهيدروكسي .
رابعا : تفاعلات الحذف :
يمكن سحب الماء من الكحولات بواسطة عامل حامضي وتحويلها إلى الأوليات .
أهم أنواع الكحول :
الكحول الأثيلي : أو الإيثانول ( CH 2 - CH 2 OH ) :
هو من أقدم المركبات التي عرفها الإنسان . ويحضر بتخمير السكر أو النشاء بفعل أنزيم الخميرة . وفي بلادنا يعتبر التمر والدبس موادا أولية لصناعة الكحول . تتحلل النشويات أو السكريات إلى سكريات بسيطة مثل الكلوكوز C 6 H 12 O 3 بفعل انزيم الخميرة أولا ثم يتحول الكلوكوز بفعل أنزيم الزايماز إلى كحول وثاني أوكسيد الكاربون .
والكحول الأثيلي سائل طيار عديم اللون ذو رائحة قوية نفاذة . يغلي في 78 م . ويحترق بلهب أزرق شاحب .