الفصل الثّالث عشر : في أحوال الطَّبيخ
فصل سيزدهم : پختنىها
أمّا الإسفيدباجاتُ
الف . شورباها
فَهى مُلَيِّنَةٌ .
شورباها نرمكننده طبيعتاند .
و الخَلَّياتُ مُجَفِّفَةٌ .
آشهاى سركه مجففاند .
و المُرَكَّبُ منهما مِثلُ الزّيرباج مُعتَدِلٌ .
و مركب از هر دو فقره بالا ، مانند آش زيرباج ، معتدلاند .
و اللَّبَنِياتُ باردَةٌ
لبنيات همگى سردند .
و المُتَّخَذَةُ من المِياهِ المُعتَصَرَةِ كَماءِ الحِصرِمِ و الرُّمّانِ و السُّماقِ و التُّفّاحِ فَقوّتُها مِثلُ قوةِ عُصارَتِها .
و قوت آشهايى كه با آب ميوههايى مثل آبغوره و انار و سماق و سيب پخته شده مانند خواص عصاره و شيره آن ميوههاست