عفونت - تشكيل مواد داخل سلولها - تكامل استخوانها و دندانها و پوست و خون و نسج اعصاب ، عامل اساسى و ضرورى مىباشند . بعلاوه ويتامينها در اغلب موارد به عنوان كوانزيم در تعداد زيادى عمليات شيميايى در ارتباط با متابوليسم مواد غذايى دخالت مثبت و فعال دارند .
30 - تمام انواع جگرهاى گاو - گوساله و گوسفند منبع بسيار غنى و عالى پروتئين درجه 1 و آهن و ويتامينهاى رايبوفلاوين
( B 2 )
و نياسين
( B 3 )
مىباشند .
31 - رنگ چربى گوشت با نوع مواد غذايى كه به دام مىدهند ارتباط دارد . دامهايى كه قسمت عمدهء مواد در جيرهء غذايى آنها را علوفه سبز تشكيل مىدهد چون مقدارى كاروتن در علوفه آنها وجود دارد . رنگ چربى آنها زرد مىشود ولى در دامهايى كه قسمت عمده مواد - جيرهء غذايى آنها را دانههاى غلات تشكيل مىدهد چون كاروتن خيلى كم دارد در نتيجه رنگ چربى آنها سفيد است .
32 - بله - مقدار مساوى از نظر وزن تخممرغ و قسمت بىچربى از گوشت قرمز از نظر مقدار آهن برابرند .
33 - براى اين كار بايد تخممرغ را جلوى روشنايى يك لامپ قوى گرفت . تخممرغ تازه و با كيفيت مرغوب اولا داراى حفرهء خيلى كوچك هوايى است و بعلاوه زردهء آن بطور منسجم كاملا در وسط قرار دارد و قسمت عمدهء آن نيز طبيعى و سفت است .
34 - ارزش غذايى نخودسبز و نخودفرنگى خشك زرد تقريبا خيلى شبيه است .
35 - بله - يكصد گرم آب گوجهفرنگى قرمز كه روى بوته رسيده باشد در حدود 4 / 1 مقدار ويتامين
C
لازم روزانه براى يك شخص بالغ سالم را دارا مىباشد .
36 - بله مصرف آن اشكالى ندارد . زيرا تيره شدن پوشش داخلى ظرف آلومينيوم هر وقت كه آب خالص در آن جوشيده شود به دليل تشكيل اكسيدهاى فلزى است كه داراى رنگ خاكسترى مايل به سياه مىباشند . اين اكسيدها ممكن است در اثر آلومينيوم ظرف و يا در اثر املاح آهن كه در آب است تشكيل شده باشد و وقتى كه يك غذاى اسيدى مانند سوس سيب در چنين ظرف تيره شدهاى پخته شود اكسيدهاى تشكيل شده