درصد ، بىتارتارات دو پتاسيم « 1 » 7 / 0 - 5 / 0 درصد و اسيدهاى آزاد 45 / 0 - 3 / 0 درصد ( اسيد تارتاريك ، اسيد ماليك و . . . ) ،
مواد ازته
مواد معدنى
مواء چربى و اسانس روغنى
خيلى متغير و كم
و بعلاوه در حدود 05 / 0 ميلىگرم ارسنيك در هر 100 سانتىمتر مكعب آب انگور وجود دارد .
در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن انگور خام ( حبهء انگور ) مواد زير موجود است :
آب 80 - 75 درصد ، پروتئين 3 / 1 درصد ، مواد قندى 22 - 15 درصد ( بسته به واريته ) ، كلسيم 12 ميلىگرم ، فسفر 20 ميلىگرم ، آهن 4 / 0 ميلىگرم ، سديم 3 ميلىگرم ، پتاسيم 173 ميلىگرم ، ويتامين
A
100 واحد بينالمللى ، تيامين 05 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 03 / 0 ميلىگرم ، نياسين 3 / 0 ميلىگرم و ويتامين
C
4 ميلىگرم .
3 . در پوست حبهها مواد زير مشخص شده است :
تانن 6 / 1 - 2 / 1 درصد ، تارتر 3 / 1 - 5 / 0 درصد ، اسيدهاى آزاد 9 / 0 - 3 / 0 درصد ، مواد معدنى 9 / 1 - 2 / 1 درصد و ساير مواد .
4 . در دانه يا تخم انگور تانن و مقدارى روغن قابل استخراج به رنگ زرد مايل به سبز وجود دارد .
در برگ مو ، موادى از جمله ساكاروز « 2 » ، لوولوز « 3 » ، اينوزيت « 4 » ، تانن « 5 » ، كوئرسىتين ، كوئرسيترين « 6 » ، كاروتن ، اسيدهاى آلى ، تارتر « 7 » و . . . مشخص شده است .
در غوره كه انگور نارس مىباشد در حدود 3 درصد اسيدهاى آلى از جمله
هامش
( 1 ) .Bitartarate do Potassium( 2 ) .Saccharose( 3 ) .Levulose( 4 ) .Inosite( 5 ) .Tannin( 6 ) .Quercitrin( 7 ) .Tartre