چغندر
در كتب طب سنتى با نام عربى آن « سلق » ، « سلق » و « سلق » آمده است به فرانسوى
Bette
و به انگليسى
Beet
گفته مىشود . گياهى است از خانوادهء
Chenopodiaceae
نام علمى آن
Beta Vulgaris L .
است .
واريتهاى كه براى برگهاى پهن آن كاشته مىشود
Beta Vulgaris Var cicla
كه به آن
Swiss chard
و
Chard
هم مىگويند .
مشخصات
بهطور كلى گياه چغندر چند نوع است :
1 . چغندرى كه برگ آن مصرف مىشود و معمولا برگ چغندر گفته مىشود به فرانسوى
Poiree
و به انگليسى
Chard
گويند .
2 . چغندرى كه معمولا ريشهء آن مصرف مىشود و برگ آن جنبهء علوفه دام دارد و در مصرف غذاى انسانى كاربرد ندارد و به فرانسوى
Betterave
گويند و سه رقم است :
الف ) چغندر لبو كه ريشه آن غدهء گرد و شلغمى شكل است و به رنگهاى سرخ تيره مايل به سياه و يا سفيد مىباشد كمى شيرين است ( 8 - 5 درصد ) قند دارد و به مصرف غذايى به عنوان سبزى مىرسد و يا پخته آن به نام لبو خورده مىشود .
ب ) چغندر علوفهاى كه ريشهء آن دراز حجيم و شيرينى آن كم و محصول در