تركيبات شيميايى
از نظر تركيبات شيميايى در برگ اسفناج مقدار قابل ملاحظهاى ويتامين
PP
« 1 » يا نيكوتين آميد « 2 » وجود دارد ( ويتامين
PP
كه نياسين « 3 » نيز گفته مىشود از گروه ويتامينهاى
B
است ) .
بنابراين داروى شفابخش براى بيمارى پلاگر است ، يعنى آنتىپلاگروز « 4 » خوبى است . پلاگرا بيمارى است كه در اثر فقر يا كمى اسيد نيكوتىنيك « 5 » يا نياسين در بدن انسان عارض مىشود و به صورت ضعف ، تشنج ، اختلال گوارش و ايجاد لكههاى قرمزى روى پوست بدن ظاهر مىگردد . به علاوه در اسفناج يد « 6 » و لسيتين « 7 » و كلروفيل « 8 » و كاروتن « 9 » وجود دارد . در برگهاى اسفناج در حدود 009 / 0 ميلىگرم در هريك صد گرم برگ ارسنيك وجود دارد . و همچنين 31 / 0 درصد اكساليك اسيد « 10 » و مقدارى ساپونين « 11 » در آن يافت مىشود . بارانهاى ممتد مقدار ساپونين اسفناج را كاهش مىدهد . در گياه تازه ، مقدار اسيد اكساليك بيشتر است . در اسفناج تازه 934 / 0 درصد و در گياه خشك اسفناج در حدود 2 / 8 درصد اسيد اكساليك وجود دارد و با توجه به اينكه اسفناج تازه در حدود 90 درصد آب دارد ، زياد بودن مقدار اسيد اكساليك در گياه تازه روشن مىشود .
در تخم جوانه زدهء اسفناج و در جوانههاى آن مقدارى آنزيمهاى جنتيوبياز « 12 » و سلوبياز « 13 » و ليكناز « 14 » يافت مىشود در اسفناج مادهاى به نام اسپيناسين « 15 » وجود دارد كه
هامش
( 1 ) .Vitamin PP( 2 ) .Nicotinamide - Vitamin PP( 3 ) .Niacin( 4 ) .Antipellagreuse( 5 ) .Nicontinic acid( 6 ) .Iodine( 7 ) .Iecithin( 8 ) .Chlorophyll( 9 ) .Carotin - Carotene( 10 ) .Oxalic acid( 11 ) .Saponin( 12 ) .Gentiobiase( 13 ) .Cellobiase( 14 ) .Lichenase( 15 ) .Spinacin