معمولا در مواد غذايى با منشأ حيوانى وجود دارد .
افزون بر اين ، در اسفناج تركيبى به نام اكساليك اسيد نيز وجود دارد كه با آهن تشكيل ملح اكسالات آهن مىدهد كه دفع مىشود ؛ يعنى در كار جذب آهن اسفناج در بدن اختلال ايجاد مىكند .
البته توجه شود كه محسنات اسفناج منحصر به آهن آن نيست و اين سبزى مفيد داراى خواص بسيار ديگرى است كه به خوبى مىتوان در رژيم غذايى - بهصورت خام و طبيعى يا بخارپز - از آن استفاده نمود .
2 . سولفورافان
( Sulforaphane )
مادهاى است كه گفته مىشود انسان را در برابر سرطان حفظ مىكند . آيا صحيح است كه اين ماده در كلمبرگ ، كلم بروكلى و چاى وجود دارد ؟
مادهء مفيد سولفورافان در كلمبرگ و كلم بروكلى وجود دارد ولى در چاى اين ماده وجود ندارد . اين تركيب مفيد معمولا در گياهان خانوادهء كروسيفر نوع براسيكا نظير كلمبرگ ، كلم بروكلى ، شلغم ، گلكلم و . . . وجود دارد . البته در اين گياهان و بهطور كلى در اغلب گياهان ، مواد متعدد ديگرى نيز ممكن است وجود داشته باشد كه آنها هم براى حفظ بدن در برابر انواعى از سرطان مفيد باشند . مثلا در گوجهفرنگى علاوه بر صدها مادهء بسيار مفيد ،