كنجد
كپسول لسيتين و فسفر
كنجد گياهى است يك ساله با ارتفاع حدود يك متر كه قسمت انتهايى ساقهى آن پوشيده از كرك است . برگهاى آن بيضى باريك و نوكتيز مىباشد . گلهاى آن به رنگ سفيد يا قرمز بهطور تكتك در كنارهى برگهاى قسمت انتهايى ساقه ظاهر مىشود .
ميوهى اين گياه به صورت كپسول و محتوى دانههاى كوچك ، مسطح و بيضوى است كه دانهى كنجد ناميده شده و قسمت مورد استفادهى اين گياه محسوب مىشود .
دانهى كنجد ممكن است سفيد ، حنايى ، قهوهاى يا سياه باشد كنجد سفيد از نظر ارزش غذايى و كيفيت روغن آن از انواع ديگر مرغوبتر است .
كنجد گياه بومى هندوستان است و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه يافته است در حال حاضر چين بزرگترين توليدكنندهى كنجد در دنيا مىباشد . هندوستان و حبشه از نظر توليد بعد از چين قرار دارند . در ايران نيز كنجد توليد مىشود كه بيشتر آن به مصرف تهيهى روغن و حلوا ارده مىرسد .
تركيبات شيميايى كنجد
كنجد داراى پروتئين و ويتامينهاى
F , E , D , B
و لسيتين « 1 » مىباشد . مقدار روغن آن در حدود پنجاه درصد است .
روغن كنجد مركب از هفتاد درصد اسيدهاى چرب اشباع نشده مانند اسيد لينولئيك ، اسيد اولئيك و مقدارى اسيدهاى چرب اشباع شده مانند اسيد پالميتيك و آراشيديك اسيد مىباشد . روغن كنجد يكى از روغنهاى اشباع نشده و مفيد براى بدن است . روغن كنجد در امريكاى شمالى و كانادا به مقدار زياد مصرف مىشود . به دليل اينكه اين روغن نه تنها كلسترول بدن را بالا نمىبرد بلكه آن را كاهش مىدهد .
براى تهيهى روغن كنجد معمولا دانهها را مىشويند تا رنگ روى آن از بين برود سپس
هامش
( 1 ) .Lecitihin