همان گونه نمك براى فشارخون ضرر دارد كه كلسترول براى قلب
سيبزمينى ترشى « 1 » از خانوادهء كمپوزيته
تركيب شيميايى : سيبزمينى ترشى داراى مقدار كمى ويتامين
B
و
C
، بازهاى پورين ، آرژىنين ، هيستيدين ، تيامين و مهمتر از همه كولين و هماگوتىنين مىباشد .
هيدارت دوكربن موجود در اين غده به صورت اينولين است .
علاوه بر گلوكز و لولز مواد گلوفروكتوزان از سوكروز تا اينولين وجود دارد . بهعلاوه در آن پروتئين ، چربى ، كلسيم ، فسفر ، آهن ، ريبوفلاوين و ويتامين
A
يافت مىشود .
خواص درمانى : مواد نشاستهاى آنكه از اينولين مىباشد خيلى سريع الهضم و نيز زود پخته مىشود . نشاستهء آن مانند نشاستهء معمولى نيست ، اين مادهء غذايى را هم به صورت پخته و هم خام مىتوان مصرف نمود . ترشى آن بين مردم مرسوم مىباشد .
چون نشاستهء آن در غدّههاى تازه به سختى به قند تبديل مىشود ، لذا براى اشخاصى كه مبتلا به مرض قند مىباشند بهترين غذا است .
ناگفته نماند كه اگر سيبزمينى ترشى مدتى بهماند اينولين آن تبديل به قند شده و خاصيّت فوق را از دست مىدهد .
انتخاب اين مادهء غذايى - دارويى در اين كتاب راهنمايى شدن به وجود كولين آن است كه مؤثر براى مبتلايان به چربى خون مىباشند و نيز يك كمك غذايى براى بيماران قندى است .
هامش
( 1 ) -HELIANTUS TUBEROSUS