شبه بياض البيض يعنى موادّ ازته مىباشد پس از تركيب ان دو غذاى بسيار كامل حاصل شود كه براى عمله و اشخاص زحمتكش كمال شايستكى را دارد و لذا قال النّبىّ صلّى اللّه عليه و آله عليكم بالأحمرين
ذرّت . -
ارد ان كمال تقويت را مىنمايد از حيث دسومت هم بر تمام غلّات حتّى بر كندم ترجيح دارد چنان كه به خيال افتادند كه آن را بجاى كندم به كار برند ليكن بملاحظهء طعمش ترك كردند
( 2 ) حبوب . -
از اغذيهء نشاستهء مىباشند ولى از روى لوحهء ذيل معلوم مىشود كه مواد ازتهء زيادى هم در انها موجود مىباشد كه عبارتست از لگومين لهذا بسيار مغذّى مىباشد و به همين سبب انها را لحم الفقراء ناميدهاند چه تا درجهء قائممقام كوشت مىشود و بدين سبب در امراض كساحه و نرمى عظام كمال صلاحيت را دارند
لوحهء تركيب حبوبست درصد جزء
لوبياى سفيد نخود / عدس / باقلا
لكومين / 9 و 26 / 9 و 23 / 0 و 25 / 4 و 24
نشاسته و قند / 8 و 48 / 6 و 59 / 7 و 55 / 5 و 51
دسومت / 0 و 3 / 0 و 2 / 8 و 2 / 5 و 1
سلّولز / 8 و 2 / 6 و 3 / 1 و 2 / 0 و 3
املاح / 5 و 3 / 0 و 2 / 2 و 2 / 6 و 3
اب / 0 و 100 / 0 و 15 / 0 و 100 / 9 و 8 / 0 و 100 / 5 و 12 / 0 و 100 / 0 و 16