زردچوبه نريزند . مدت پخته شدن كامل كلهپاچه از شش تا ده ساعت مىباشد كه روى آتش معتدل و در ظروف معمولى باشد و در ديگ زودپز از 2 تا 3 ساعت طول ميكشد .
سيرابى :
مواد لازم : سيرابى ، شيردان ، پياز ، سير ، فلفل سبز .
دستور طبخ :
آب جوش تهيه كرده ، سيرابى و شيردان را يكى يكى در آن خيسانده برگردانند و با دم چاقو زبرى ( عاج ) ها و سياهىهاى او را گرفته تميز بكنند ، و مزه و لذت سيرابى و شيردان وقتى است كه كاملا پاكيزه و از هر زائده دور و سفيد شده باشد . سپس كاملا در آب شسته با سير و پياز و فلفل سبز در ديگ ريخته آب بريزند و روى آتش گذارند .
سيرابى و شيردان پختنش چندين ساعت طول ميكشد و هرچه پختهتر باشد خوشمزهتر و مطبوعتر مىشود كه در ديگهاى معمولى هفت هشت ساعت و در زودپز دو تا سه ساعت وقت ميبرد . در سيرابى شيردان هم نمك نميريزند ، مگر وقتى بخواهند ميل بكنند و زردچوبه و امثال آن طعم طبيعى آن را خراب مىكند .
البته آب آن نيز اگر به اندازه و كمتر باشد لذيذتر مىشود .
كلهپاچه و سيراب شيردان را با ترشى يا آبليمو ميخورند .