گوجهفرنگى ، يا سركهقند ، يا آبليمو شكر مىباشد همراه كمى آب ريخته بشقابى روى آنها دمر كرده با پارهسنگ تميزى كه رويش ميگذارند آن را روى دلمهها سنگين نموده روى آتش گذارند ، بخارش كه بيرون زد آتشش را ملايم نمايند .
اگر در ديگ زودپز باشد يك ساعت و اگر ديگ معمولى باشد سه ساعت وقت ميبرد . موقع كشيدن دقت كنند از هم پاشيده نشود و يكى يكى را با دو قاشق كه آنها را از دو طرف گرفته بلند كنند در ظرف بچينند و براى زينت مىتوانند رويشان پيازداغ بپاشند و اگر چاشنى نزدهاند ماست بريزند . « البته كه ماست را بايد هم زده باشند . » گردو و مغز گردوى داخلش هم از واجبات نبوده اگر نخواسته باشند مىتوانند صرفنظر بكنند يا از هر كدام مختصرى با پيازداغ روى دلمهها بپاشند .
دلمهء گوجهفرنگى و فلفل :
مواد لازم : گوشت چرخكرده ، برنج ، لپه ، گوجهفرنگى ، اگر بخواهند فلفل دلمه . اى ، پيازچه ، جعفرى ، گشنيز ، شبت ، ترخون ، مرزه ، هويجفرنگى ، برگ بو ، روغن ، پياز ، فلفل زردچوبه ، ادويه ، نمك ، كشمش ، مغز گردو .
دستور طبخ :
برنج و لپه را جلوتر پاك كرده ، شسته خيس بكنند . سبزى را پاك كرده شسته ريز خرد بكنند . هويج را تميز كرده شسته ريز خرد بكنند . توى گوجهفرنگى يا فلفل را خالى بكنند . « گوجهفرنگى دلمهاى بايد سفت و درشت و نتركيده باشد . » طرز خالى كردن گوجهفرنگى و دلمه هم آن است كه با چاقوى نازك ته « يعنى از طرف دم » گوجهفرنگى و دلمه را گرد بريده آن را كنار بگذارنند و سپس درونش را خالى بكنند .
پيازداغ نيمرنگ درست كرده گوشت را در آن ريخته چرخ بدهند و برنج و لپهاش را ريخته ، سبزيجات و ادويه نمكش را نيز افزوده بپزند بطورىكه آبش به خورد برود . حاضر كه شد از آن داخل دلمهها را پر كرده درهايشان را كه بريده