ثم « 1 » اضرب فيه بياض البيض مع شئ من شب ؛ فإنه يجيىء كما تريد .
مجرب جيد - إن شاء الله - .
تجربة القطران :
تأخذ صوفة نقية ؛ فتضعها في القطران ؛ فإن رأيته يغلى في الصوفة فهو جيد ، وإن لم يكن يغلى فهو مغشوش - [ والله الموفق بمنه وكرمه ] « 2 » - .
تبييض النفط الأسود :
خذ قدر نحاس ، فاجعل فيها من النفط ثلثيها ، ثم اكسر البيض ، وخذ المح « 3 » واجعل على كل محّة بياض بيضتين ، ثم تأخذ قشر ذلك البيض وتأخذ عرّفته « 4 » فتجعله في فقاعة - أعنى قشور البيض - وتطينّها وتسد رأسها ، ثم تكلسها في أتون الجير ، ثم تجعل على كل عشرة أقساط أوقية منه مع البيض ، ثم تلقيه في النفط ، وتسوطه بيدك أو بعود حتى تراه قد أزبد وصار له رغوة ، ثم توقد تحته وقودا لينا « 5 » حتى يغلى وتراه يصفو . ثم تنزل القدر . وعندك قصرية عظيمة عليها « 6 » منخل شعر ، وتجعل فيه رملا « 7 » وكبريتا وفحما إلى نصفه ، ثم صب النفط في الغربال حتى تراه صافيا أبيض ، ثم تعيده مرة أو مرتين - فهذه صفة عجيبة - أو تصاعد النفط كله بالقرعة والأنبيق .
هامش
( 1 ) ( ثم ) ساقطه من م ، وواردة في ت ، ع .
( 2 ) ما بين الحاصرتين ساقط من ت ، ع ، ووارد في م .
( 3 ) المح : الماش أو هو الكشرى ، وهو حب يقارب اللوبيا ، وأجوده الهندي ثم اليمنى ، وأردؤه الشامي .
تذكرة ج 1 ، ص 288 ، 292 .
( 4 ) ( عرقيه ) في م ، والصيغة المثبتة من ت ، ع .
( 5 ) راجع : نبيل عبد العزيز : المطبخ السلطاني ص 87 .
( 6 ) ( عليها ) ساقطة من ع ، وواردة في ت ، م .
( 7 ) ( زبلا ) في ع ، والصيغة المثبتة من ت ، م .