الحديد اللازم لصنع كريات الدم الحمر ، وعلى النحاس الذي فيه خصائص نافعة لفاقة الدم ، وهذه الخصائص معروفة ومجربة في العلاج منذ القديم .
يمكن أن يؤكل القلب نيئا مهروسا ، وقد ثبت أن المشوي منه لا يفقد شيئا من خصائصه ، ويصبح أفضل وأطيب في الأكل .
إن كبد العجل هو الأحسن ، وكذلك كبد الخروف والدجاجة هو أيضا حسن . أما كبد الثور فهو أقل نفعا وأكثر ثقلا على المعدة .
وكبد الدجاج غني بالفيتامينات ، ولكن فيه القليل من المواد السامة .
يمنع أكل الكبد عن المصابين بداء الصرع ، والحصى والرمال البولية .
تعطي المئة غرام من الكبد النيء من 140 - 180 حروريا .
* الكروش والأيدي : سواء كانت من الخراف أو العجول ؛ هي ثقيلة على المعدة ، عسيرة الهضم ، لا يجوز أن يتناولها إلا من كان سليم المعدة وجهاز الهضم .
إنها مركبة من جزء كبير من أنسجة لدنة مطاطة وغضروفية ، تتحول بالطبخ إلى : جيلاتين ، وهذا عنصر عسير الهضم لأنه كثير الدسم . والمئة غرام منها تعطي 400 حروري .
تمنع عن الأشخاص الذين يسيرون على أنظمة النحافة ، وعن المصابين بالصرع .
والتهاب المفاصل ، وعسر الهضم ، وخلل المسالك البولية .
( ر . الكوارع ، القباوات ، ( الكرش ) .
* الكلى : هي مادة غذائية بناءة من اللحم ، غنية بالعناصر المفيدة كالفيتامينات وغيرها ، ورغم ذلك فهضمها أصعب من غيرها من بعض أنواع اللحوم ، ولذا يستحسن أن يخفف من أكلها ذوو المعد الضعيفة ، وأن يمتنع عن تناولها المصابون بالتهاب المفاصل ، والروماتيزما ، والتهاب الكبد ، والأشخاص الذين كمية الكولستيرول في دمائهم مرتفعة جدا .
ويمكن إعطاؤها للأطفال من السنة العاشرة للاستفادة من وفرة فيتامينات ( ب ) فيها . وأحسن الكلى هي كلى العجل والخروف والثور .
قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ( موسوعة غذائية صحية عامة ) — صفحة 626
مساهمون: أحمد قدامة
ص٦٢٦