السّمسم
Le sesame
( The sesame )
ويسمى أيضا « السّمسق » و « الجلجلان » .
وكلمة « السّمسم » من أصل سامي ، ولها أشباه في اللغات الآرامية ، والعبرية ، والآشورية ، وكلمة جلجلان حبشية .
السمسم : نبات حولي زراعي ، دهني من القبيلة السمسمية
« Pedaliocees )
.
زهره أبيض موشّح بحمرة وصفرة ، يعلو إلى 60 سم ، يزرع في الشرق الأوسط ، وآسية ، والسودان ، ونقل إلى أمريكا اللاتينية والمكسيك بطريق المهاجرين إليها .
فائدته الكبرى في زيته :
زرع السمسم منذ القديم في بلاد كثيرة للاستفادة منه ، وخاصة ، من زيته الدسم ، وكانت النساء يتزين بأزهاره ، وتستعمل بذوره - الصغيرة المبسطة - في تزيين الكعك وبعض الحلويات - كالبرازق وغيرها - كما تستعمل في صنع مادة « الطحينة » ( ر . كلمة الطحينة ) . ولكن الفائدة الكبرى منه هي في زيته الذي استخرج منذ القديم من بذوره ، وعرف باسم « السّيرج » « الشّيرج » ، فقد كان يستعمل في طبخ أكثر الأطعمة قبل أن تصنع الزّبدة والسّمن والزيوت الأخرى ، ولا يزال يستعمل حتى اليوم في بعض المناطق ، ويفضّل على غيره من الزيوت ( ر . كلمة السيرج ) .
فوائده الطبية والغذائية :
قال ابن سينا : ورق السمسم وعصارة شجره تطوّل الشعر ، وهو نافع من الشّقاق شربا وطلاء ، ويسمّن جدا ، ومغليه مع بزر الكتان يزيد في قوة الباه ومادة المني ، ونقيعه يدر الحيض ، وإدمان أكله مع الجبن ينفع من قرحة الصدر ، وهو جيد لضيق النفس والربو .
يستعمل زيت السمسم بديلا عن زيت الزيتون في الطبخ ؛ لأنه عديم