أقسام الخضراوات وميزاتها
تنقسم الخضراوات إلى قسمين ، أحدهما : ( خضراوات بيض ) :
كالملفوف ، واللفت ، والفاصولياء ، وهي فقيرة في « اليخضور
« Chlorophylle
المادة الملونة المنشّطة ، فلا توجد بكثرة . والثاني : « خضراوات خضر » :
كالخس ، والاسفاناخ ، والملوخية ، والبقول ، والسلق وغيرها من ذوات الأوراق ، فهي غنية بمادة اليخضور ، ولذا يحسن تناولها بكثرة .
والخضراوات ذات الأوراق الكبيرة تعطي الكاروتين والحديد والكلس ، وفيتامين ج ، وب 2 . بينما الصغيرة الأوراق لا تحوي شيئا من هذه الفيتامينات .
وجميع الخضراوات تحوي نسبا مختلفة من الفيتامينات كلها - أو بعضها - ومن المعادن والأملاح ، والمواد المنشطة ، والضرورية لجسم الانسان ، ولذا اعتبرت من أعظم مواد الغذاء التي لا يمكن الاستغناء عنها .
كيف نتصرف مع الخضراوات :
- إن الخضراوات يجب أن تطبخ بدون مواد دسمة - كالسمن والزبدة والزيوت - بل تضاف إليها بعد نضجها . والطبخ بالطنجرة البخارية أحسن لأنها تحفظ أكبر مقدار ممكن من المعادن والفيتامينات .
- لا تقشّر الخضراوات سلفا ، أو تنقع في الماء طويلا ، لأن التقشير والنقع يفقدانها معادنها وبروتيناتها وفيتاميناتها .
- يكفي الماء القليل لسلقها وطبخها ، ولا تسلق مكشوفة ، لأن أوكسيجين الهواء يمتص منها فيتامين ( ج ) ولا توضع البهارات وربّ البندورة على الخضراوات .
- إضافة الصودا إلى الخضراوات تفقدها المعادن والفيتامينات ونكهتها .
- يجب أن تختار الخضراوات الطازجة ، المحتفظة بصلابتها ، ولمعان لونها .
- يحذّر من شراء البندورة المتجعدة الجلدة ، والبزلياء أو الفاصولياء ذات القرون الذابلة والبطاطا أو البصل النابتة عيونها .
- فائدة الخضراوات المطبوخة في مرقها ، فلا يصح الاستغناء عنه في حال