سيما ( ب 6 ) ، وكذلك الكاروتين ( أو بروفيتامين آ ) ، أضف إلى ذلك معادن مختلفة كالكبريت والمغنزيوم والصوديوم والحديد والنحاس .
وادخال الخضار في طعام الرضيع منذ الأشهر الأولى ليس زيا ولكنه ضرورة . ذلك أن كثيرا من الأولاد ، على الرغم من أن خدودهم مكتنزة ، مصابون بفقر الدم . إن الطفل عند ولادته يملك في مستودع كبده كميات من الحديد تهديها إليه أمه وراثة فيزيولوجية .
هذه التركة تلبي حاجاته الغذائية ( ولا سيما من الحديد ) خلال الأشهر الأربعة أو الخمسة الأولى من عمره . بعد هذه الفترة يجب أن يقدم للطفل ما يلزمه من الحديد عن طريق الغذاء . ومغلي الخضار المتواضع الذي يقدم له هو زاده الضروري ومصدر تغذيته بهذه المادة المقوية .
الحيطة :
إن الفيتامين ( ج ) يتخرب بفعل الأوكسيجين ، وعلى الأخص بفعل الحرارة وبالانحلال الكلسي . وهو حساس من جهة أخرى بفعل بعض المؤكسدات كالحديد والنحاس . . وكذلك يمكن أن ينحل ، من غير أن يتخرب ، في المرق : مثل ذلك حال المعادن القابلة للانحلال في الماء . إذن يجب علينا أن نحد من إفقار الخضار أثناء غليها .
ولذلك يجب عليك أن :
- تختار الخضار الطازجة .
- لا تحفظ الخضار طويلا .
- تحفظها أقل فترة ممكنة في البراد .
- لا تنقع الخضار طويلا .
- تطهوها في كمية محدودة من الماء حتى لا يضيع القسم الأعظم من فيتامينها وأملاحها .
- لا تطل غليها .
- لا تغلها في قدور من النحاس .
خضرة نيئة واحدة في اليوم :
لا نستطيع أن نأكل جميع الخضار نيئة . إن الخضار التي يمكن أكلها دون غلي هي