الخواص : فاتح للشهية ، مروق منقّ للدم مدر للبول ، مقيىء ، مسهل ، منشط . . .
الاستخدام الخارجي : مضاد للروماتيزم محمر للجلد . . .
عناصر فعالة : مواد دسمة ( حوالي 30 % ) سكر ( سينالبين ) ، قلويد ( سبانين ) ، أنزيم ( ميروزين ) ، مزيج صمغي ، بروتينات . . .
ملاحظة : إن الاستعمال الخردلي البهاري للخردل لا ينصح به في حالات الاضطرابات الهضمية ( أمراض عسر الهضم ، القرحات . . . ) .
خردل الحقل
Moutarde des champs
Sinapis arvensis L .
هو عشب حولي شوكي ، ذو أوراق رائشة مفصصة ، ذات فص كبير في الذروة ، مسننة ثماره خردلية مخروطية ، عنقية ، تقريبا متطاولة ممتدة ، تحتوي حتى ( 20 ) بذرة في الحجيرة ، إن صنف المناطق المعتدلة ، شائع نسبيا في التل .
التسمية المحلية : خردل
الخواص : هو بديل للخردل الأبيض ، ولكنه أقل فعالية .
خردل أسود
Moutarde noire
nigra L Sinapis
اسم آخر : خردل أسود
هو عشب منتصب ، ذو أغصان ممتدة وبأوراق قيثارية ، ثماره خردلية منتصبة ، تقريبا ملتصقة ، بسويقات قصيرة جدا ، بذوره بنية سوداء .
إن الصنف الأورو آسيوي نادر جدا في التل .
التسميات المحلية : خردل ، وردال .
إنّ الخردل كلمة نوعية أشير إليها من قبل ابن البيطار ، ويتطابق مع
Sinapi
لديوسقورديوس الخردل الأسود ، أما بزرة الخردل فتسمى أصناف استنادا للغساني .
إن زراعة الخردل قديمة جدا ، كما ذكر ثيوفراست ، يحتوي الخردل الأسود على عنصر معروف باسم سينيفرين وخميرة خاصة ( ميروزين ) التي تتفاعل بمجرد ملامستها للماء مهاجمة السينيفرين ، يطلق التفاعل زيتا أساسيا مثيرا ومهيّجا جدا هو :
Isothicyanate
تستخدم هذه الخاصية المحمرة للجلد في حمام خردلي ( بالتغطيس في الماء ، جرابا ( كيسيا ) من القماش يحتوي على ( 4 ) إلى ( 5 ) ملاعق من الخردل ) ، وهناك طريقة أخرى للخردلة والتي ترتكز على الإلصاق على الجلد ( لمدة 15 دقيقة بصورة أعظمية ) ، لورقة مغطاة بدقيق الخردل المبللة بالماء الساخن .
ملاحظة هامة : يمكن للإلصاق الطويل الأمد أن يصبح منفّطا ( مبثّرا ) .
الخواص : محل مصرف ، منشط للبشرة ( يساعد على الدورة الدموية ) ، مقيىء . . .
الأقسام المستخدمة : الحبات ( في أوان النضوج ) .
العناصر الفعالة : مزيج صمغي ، زيت بروتين ، سكر ثلاثي آزوتي نيتروجيني ( سينيغروزيد ) ، قلويد ( سينابين ) ، أنزيم ( ميروزين ) . . .
خردل / عسلوس
Moutarde verte
Brassica Tournefortii
هو عشب حولي شوكي قنفذي ، ذو سيقان متشعبة قليلا ، بأوراق طرفية بكاملها ، على شكل وريدة ، رائشة جناحية ، ذات فصوص مسننة ، ثماره الخردلية طويلة ، وحيدة ظاهرة على السيقان العارية تقريبا ، إن الصنف المتوسطي ، نادر نسبيا في الأراضي الرملية للتل ( في الوسط والغرب ) حتى الأطلس الصحراوي .