اللبن
قال الإمام علي عليه السّلام :
« ألبان البقر دواء » « 1 » .
و
قال : « اللبن أحد اللحمين » « 2 » .
اللبن من الأغذية المحببة للجميع صغارا وكبارا ، رجالا ونساء ، صيفا وشتاء . التركيب الكيميائي للبن حسبما أثبته العلماء كما يلي :
5 ، 87 % ماء .
7 ، 4 % كاربوهيدرات ( سكر اللاكتوز ، الگلوكوز ، والگالاكتوز ) .
5 ، 3 % مواد آزوتية ، تشمل بروتين الكازائين والألبومين والگلوبيولين ، ومواد غير بروتينة كاليوريا وحامض اليوريك وبعض الأحماض الأمينية .
7 ، 3 % دهنيات .
وكمية من الفيتامينات مثل فيتامين ( أ ، د ، ه ، ك ، ب ) .
7 ، % أملاح معدنية تتركب من 50 % كالسيوم وفسفور و 50 % عناصر معدنية ، أهمها : الصوديوم والكلور والحديد والنحاس .
يحتوي اللبن على عدة أنزيمات ، مثل : انزيم الأوكسيديز ، والبروتيز والليبيز واللاكستيز والفوسفاتين .
اللبن كغذاء :
اللبن غذا متكامل بل ويعتبر من أفضل المواد الغذائية ، لاحتوائه على
هامش
( 1 ) وسائل الشيعة : ج 25 ص 113 .
( 2 ) غرر الحكم : ج 1 ص 62 .