الزبيب
له خواص العنب الطازج بل وأكثر ! طريقة تحضير الزبيب :
الزبيب هو العنب المجفف . ويتم تجفيف العنب على النحو التالي :
1 - يتم اختيار العنب النباتي الناضج وترص العناقيد في صوان خاصة بالتجفيف تصنع في العادة من الخشب المبطن بالفورمايكا ومقاسها 60 * 90 سم وارتفاع الحافة 5 سم .
2 - توضع الصواني في منطقة مشمسة لمدة أسبوعين تقلّب خلالها العناقيد من 2 - 3 مرات .
3 - ينقل العنب بعد لمنطقة ظل ويترك لمدة 10 أيام أخرى حتى يتم الجفاف ويظهر ذلك عند الضغط على الحب فلا ينتج أي عصير منه .
4 - تعبأ العناقيد في صناديق خشب وتترك لمدة 20 يوما .
5 - يفصل الزبيب من العناقيد ويجمع في أكياس أو أوعية .
6 - ويمكن اختصار مدة التجفيف - بغمس العنب قبل التجفيف في محلول صودا كاوية ساخن 2 / 1 % ثم يزال تأثيره بغمره مرة أخرى في الماء .
كما يمكن الإسراع في التجفيف بأن تتم عملية التجفيف كلها في الشمس والاستغناء عن نقله إلى الظل ، ولكن الزبيب الناتج في هذه الحالة يكون لونه غامقا .
القيمة الغذائية للزبيب :
يحتفظ العنب المجفف ( الزبيب ) بأكثر خواص العنب الطازج بل ويمد الجسم بسعرات حرارية أكثر ، فتناول 100 جرام من الزبيب يعطي للجسم 268 ( كيلو سعر حراري ) . . . بينما تعطي نفس الكمية من العنب 68 كيلو ( سعر حراري ) فقط .
والجدول الآتي يبين القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الزبيب بناء على نسبة العناصر الغذائية الموجودة به :