وأملاح معدنية أهمها : المنغانيز ، الفوسفور ، الحديد واليود ، وفيتامين « أ » و « ب » .
لم يتصدر الخرشوف الموائد إلا في القرن الخامس عشر ، فأقبل عليه السادة والأشراف والملوك يزيّنون به موائدهم ويملأون منه أجوافهم . وازداد الأرضي شوكي شهرة بعد أن اكتشف علماء الكيمياء والطب منافعه الطبية ونجاحه في العلل الكبدية .
يعمد الغربيون إلى أوراق الخرشوف الغضة النيئة فيقطعونها قطعا دقيقة ويضيفون إليها الملح والزيت وعصير الليمون الحامض ، فتكون لديهم بمثابة السلطة فيجد آكله لذّة وانعتاقا في معدته وهضما وقوة ونشاطا ويعتق المعدة والأمعاء معا من الفضلات .
لا يسوغ أبدا شرب مغلي أوراق الخرشوف مدة انما يضاف إليها العسل أو السكر والثمار اللذيذة خشية أن يتعرّض شاربه لتشنّجات معاوية وللاسهال .
فوائده الطبية : وفرة الفوسفور في هذا النبات تجعله غذاء قيما للخلايا النخاعية ، ينبغي أن لا يهمله طلاب المدارس وذوو الأعمال الذهنية والمفكرون . انه من الخضار السليمة المشهية تنقي الدم فتنخفض فيه نسبة الحامض البولي والكولسترول ، يقوّي القلب ويعيد اليه نشاطه .
وفي الأرضي شوكي مادة الاينولين
( Inuline )
للتحول إلى سكر طبيعي سريع التمثيل يزيد في العصير الهضمي فيصلح غذاؤه للرياضيين وأصحاب المهن الشاقة .
وسكر الخرشوف لا يترسّب في الدم فيصلح للمصابين بالسكري إذا ما أقبلوا على تناوله بوفرة . لكن هذا النبات مع ما فيه من فوائد يضرّ الكليتين فيجتنبه المصابون بعللهما والنقرس والروماتيزم والتهاب الأعصاب ، ويعيق ادرار الحليب في الثديين فتجتنبه المرضعات .
على أن الكيمياء والمختبرات ذلّلت هذا الضرر وأزاحت عن ملتهمي الخرشوف أضراره فكانت النتيجة خلاف ما ذكرنا .