بوتاسيوم ، ماغنيزيوم ، زرنيخ ، مانغانيز ، كبريت ، نحاس ، بروم ، كاروتين ، آسباراجين ، دوكارين
Daucarine
.
خواصه : مقو ، ممعدن ، مضاد لفقر الدم ، يعين النمو ، مفيد لجميع العلل المعوية ( صديق الأمعاء ) ، منق ، مفرز للصفراء ، صدري ، مبول ، مدرّ للحليب ، طارد للديدان ، مجدّد لخلايا الجلد ، لائم .
فوائده : الضعف ، اضطرابات النمو ، الحفر ، الإعاقة ، تسوّس الأسنان ، فقر الدم ، ضعف البصر ، اسهال الأطفال والأولاد والبالغين ، كولليبا سلليلوز ، قرحة المعدة والأمعاء ، النزيف المعدي والمعوي ، القبض ، العلل الرئوية ، اليرقان ، ادرار الحليب ، كارو الديدان ، الجراح ، القروح ، الحروق ، الدمامل ، الاكزيما ، الحزاز ، الشرث ، التورّم .
في جرموذ الجزر : غلوكوز ، سكاروز ، بروتين ، أملاح معدنية ، بكتين ، كاروتين ، فيتامينات « أ » ، « ب » و « ث » ، اسباراجين .
في البذور : زيت يحتوي : بينين ، ليمونين ، كار وقول ، دوكول ، حامض ايزوبوتيريك ، وآزارون . نسبة الزيت فيها 2 ، 1 % كثافة 9 ، 0 .
غذاؤه قليل يصلح لهواة الهزال .
أكثر الخضار غنى بفيتامين « أ » فيه 70 % من الحديد فيفيد المصابين بفقر الدم ويجد فيه الأطفال المعاقون علاجا لهم كما يفيدهم في حال التسنين .
الجزر والخرشوف رائد الخضار المفيدة للكبد وأصحاب المزاج الصفراوي . فيقبل مرتادو المناجع في فيشي الاكثار على أكله وشرب عصيره أو غليه .
وهذه صفة ما يقدم لهم الجزر : جزر 750 غ ، بيكربونات الصودا 2 غ ، زبدة 60 غ . يبشر الجزر ويقطع طولا مستديرا قطعا دقيقة جدا ويوضع في وعاء فيغمر بالماء المالح ثم يضاف اليه البيكربونات ثم الزبدة ويرفع الاناء فوق نار ليّنة إلى أن يتبخّر السائل .