ذكر ماء الليمون أجوده ما غير عنه قشره واعتصر وأخذ عفوه « 1 » .
ذكر ماء البقول صنعته : هندباء واكشوث وعنب الثعلب يدق من غير أن يرش عليه ماء ويغلى بنار هادئة حتى خضرته ويصفى .
ذكر ماء الأصول : أصل الكرفس ، أصل الرازيانج من كل واحد عشرة دراهم . بذر الكرفس ، بذر الرازيانج وأنيسون أربعة دراهم ، أصل الأذخر وحشيش الغافت وحاشا وجعدة من كل واحد خمسة دراهم زبيب طابقى منزوع العجم « 2 » عشرون درهما ، يطبخ الجميع بثلاثة أرطال ماء حتى يرجع إلى رطل ويصفى منه ثلاثون درهما .
ذكر ماء الشعير : يؤخذ الحديث منه الأبيض الصلب الذي يربو في الطبخ . ويقشر تقشيرا جيدا ويرض رضا معتدلا ويؤخذ منه مكيال فيلقى في قدر تصفية ويصب عليه الماء العذب الصافي خمسة مكائل ويطبخ بنار معتدلة إلى أن يبقى منه مكيالين ويجود تحريكه وضربه حتى يختلط جيدا ثم يصفى .
هامش
( 1 ) عفوه : زبده .
( 2 ) العجم : أصل الذنب أي العصعص « بفتح العين وضمه » والمقصود هنا البذرة .